Cheesecake rhubarbe sans cuisson. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Le cheesecake rhubarbe sans cuisson, c’est ma bouffée de printemps quand le mercure grimpe. Pas de four qui chauffe, pas de bain-marie, juste un frigo qui fait tout le boulot. Un biscuit croustillant aux spéculoos, une crème fromagère qui tient toute seule grâce à un peu de gélatine, et une couche de rhubarbe juste acidulée qui réveille l’ensemble. C’est le dessert que j’apporte quand je suis invité et que je veux faire mon intéressant sans transpirer.
La rhubarbe, c’est un trésor de saison qu’on ne pense pas assez à glisser dans les desserts. Elle apporte une acidité naturelle qui s’équilibre parfaitement avec le sucre de la crème et le beurre des biscuits. Et pas besoin d’être un as de la pâtisserie pour réussir ce cheesecake. Si tu aimes les desserts sans four, jette un œil à notre tiramisu aux fraises maison ou à notre panna cotta à la fraise.
Pourquoi ce cheesecake rhubarbe sans cuisson va vous simplifier la vie
Le cheesecake sans cuisson, c’est un peu le dessert doudou des jours de flemme. Tu mixes des biscuits, tu fais fondre du beurre, tu mélanges trois ingrédients dans un saladier et tu laisses le frigo faire le reste. C’est le genre de recette que tu commences à 10h du matin pour un dîner à 19h, et tout le monde te regarde comme si t’avais orchestré un dessert de palace. La rhubarbe, cuite simplement avec du sucre, apporte une couleur rose pastel et une petite pointe d’acidité qui réveille la crème.
Et puis c’est un dessert qui se prépare la veille, ce qui est parfait quand on a mille choses à faire. Pour d’autres recettes qui se bonifient au frigo, regarde notre cheesecake aux fraises sans cuisson ou notre crumble rhubarbe fraise.
Cheesecake rhubarbe sans cuisson : les ingrédients (8 parts)
Pour la base biscuitée :
Pour la garniture :
Pour le coulis de rhubarbe :
Prends de la rhubarbe bien rose, elle donnera une jolie couleur au coulis.
Cheesecake rhubarbe sans cuisson : la recette étape par étape
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1
La base spéculoos. Mixe les biscuits en poudre fine. Ajoute le beurre fondu, mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tapisse le fond d’un moule à charnière (20 cm) en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Place au réfrigérateur le temps de préparer la crème.
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2
La crème fromagère. Dans un grand saladier, fouette le fromage frais, le fromage blanc et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoute les graines de vanille grattées. Ramollis les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes, essore-les, puis fais-les fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Incorpore la gélatine liquide à la crème en mélangeant bien. Verse sur la base biscuitée, lisse la surface et remets au frais pour 3 heures minimum.
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3
Le coulis de rhubarbe. Épluche la rhubarbe (elle s’effile avec un petit couteau), coupe-la en tronçons de 2 cm. Mets dans une casserole avec le sucre et la cuillère d’eau. Fais cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. La rhubarbe va fondre et former une compotée encore un peu rustique. Goûte et ajuste le sucre si besoin. Laisse refroidir complètement.
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4
Garnir et finir. Une fois la crème bien prise (elle doit être ferme sous le doigt), étale le coulis de rhubarbe refroidi sur toute la surface. Remets au frais 30 minutes pour que l’ensemble se tienne.
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5
Démoulage et service. Passe une lame de couteau tout autour du cheesecake, ouvre la charnière et transfère délicatement sur un plat de service. Sers bien frais, décoré de quelques feuilles de menthe ou d’éclats de spéculoos.
Ce cheesecake se conserve 3 jours au frigo sans perdre de sa superbe. Pour d’autres desserts rhubarbe, teste notre tarte à la rhubarbe meringuée ou notre crumble rhubarbe fraise.
Conseils pour un cheesecake sans cuisson réussi
Trois variantes
Ajoute 100 g de fraises coupées dans le coulis. La fraise adoucit la rhubarbe, les couleurs sont magnifiques.
Remplace les spéculoos par des biscuits au chocolat type Petit Beurre. Un goût plus sobre, plus régressif.
Utilise un fromage végétal à la place du fromage frais et de l’agar-agar au lieu de la gélatine. Plus léger mais tout aussi frais.
Questions qu’on me pose souvent
Comment remplacer la gélatine ?
Utilise 2 g d’agar-agar dilué dans un peu d’eau, porté à ébullition 1 min. La texture sera un peu moins crémeuse mais le cheesecake tiendra.
Combien de temps à l’avance ?
La veille, c’est parfait. La crème a le temps de prendre tranquillement et les arômes de la rhubarbe infusent.
Ma rhubarbe est trop acide, que faire ?
Ajoute un peu plus de sucre dans le coulis, ou mélange avec des fraises bien mûres qui adouciront l’ensemble.
Peut-on faire le cheesecake sans beurre ?
Remplace le beurre par un peu de purée d’amande pour une version plus saine. La tenue sera un peu moins ferme mais le goût est top.
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Tu as testé ce cheesecake rhubarbe sans cuisson ? Dis-moi en commentaire si la crème a bien tenu — et si ta rhubarbe était assez rose.
Toutes nos recettes sans cuisson sont sur Tasty Recipes.
