Entremet framboises et chocolat blanc pour la Fête des Mères. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓L’entremet framboises et chocolat blanc pour la Fête des Mères, c’est le dessert que j’aurais aimé savoir faire à quinze ans. Un biscuit aérien, une mousse au chocolat blanc qui tient toute seule, et au milieu, un insert framboise qui explose en bouche. Le tout sans colorant, sans artifice juste des framboises bien mûres et du vrai chocolat blanc. Ma mère, quand elle a goûté la première version, a dit que ça ressemblait à un gâteau de pâtisserie. C’était le plus beau compliment.
Je sais que ça fait peur, ce genre de recette. Un entremet, ça paraît réservé aux pros. Mais si tu décomposes, il y a trois choses à faire : un insert aux framboises congelé, un biscuit cuillère tout simple, et une mousse au chocolat blanc montée à la crème. Tu fais ça la veille, tu laisses prendre au frigo toute la nuit, et le lendemain midi tu démoules devant la famille ébahie. Si tu veux d’autres desserts qui font leur effet pour la Fête des Mères, jette un œil à notre fraisier rapide version Fête des Mères ou à notre tiramisu aux fraises maison.
Pourquoi cet entremet framboises et chocolat blanc pour la Fête des Mères va vous faire briller
La première fois que j’ai réalisé un entremet, j’étais certain de le rater. Le cercle allait fuir, la mousse n’allait pas prendre, l’insert framboise allait couler. Rien de tout ça n’est arrivé. La gélatine a fait son boulot, le congélateur a figé l’insert en une heure, et au démoulage, le gâteau s’est tenu droit comme un soldat. Ce que je veux dire, c’est que c’est une recette impressionnante, mais pas difficile.
L’accord framboise et chocolat blanc, c’est un classique qui ne rate jamais. L’acidité du fruit coupe le gras du chocolat, la mousse est aérienne, le biscuit apporte la mâche. Et le visuel ce cœur framboise qui apparaît quand on coupe la première part déclenche toujours des “oh” autour de la table. Pour une version encore plus chocolatée, regarde aussi notre forêt noire revisitée.
Entremet framboises et chocolat blanc pour la Fête des Mères : les ingrédients (8 personnes)
Pour l’insert framboise :
Pour le biscuit :
Pour la mousse chocolat blanc :
Pour le décor :
Un cercle à pâtisserie réglable (20 cm) et un plus petit (16 cm) pour l’insert, ou un moule à charnière.
Entremet framboises et chocolat blanc pour la Fête des Mères : la recette étape par étape
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1
L’insert framboise à faire en premier. Mixe les framboises, passe-les au chinois pour enlever les pépins. Dans une casserole, verse la purée, le sucre et l’agar-agar. Porte à ébullition 1 minute en fouettant. Verse dans un cercle de 16 cm posé sur une assiette plate filmée. Direction le congélateur pour au moins 2 heures.
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2
Le biscuit. Monte les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 bonnes minutes. Le mélange doit tripler de volume et former un ruban quand tu soulèves le fouet. Incorpore la farine tamisée en trois fois, à la spatule, sans casser les bulles. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur. Four à 180°C, 12 minutes. Laisse refroidir, découpe un cercle de 20 cm.
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3
La mousse chocolat blanc. Ramollis les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie. Essore la gélatine, ajoute-la au chocolat encore tiède, mélange bien. Monte la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme, elle doit rester souple. Incorpore un tiers de la chantilly au chocolat pour le détendre, puis le reste délicatement.
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4
Assemblage. Pose un cercle de 20 cm sur le plat de service. Dépose le biscuit au fond. Verse la moitié de la mousse. Sors l’insert framboise du congélateur, démoule-le, pose-le au centre. Recouvre avec le reste de mousse. Lisse la surface à la spatule. Place au réfrigérateur 4 heures minimum, l’idéal c’est une nuit entière.
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5
Décor et service. Passe une lame fine entre le cercle et l’entremet, démoule. Décore le dessus avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc. Sers bien frais. Les parts se coupent avec un couteau passé sous l’eau chaude.
Cet entremet se garde 3 jours au frigo, mais honnêtement il ne passera pas la journée. Pour d’autres desserts framboise, essaie notre cream framboises banane ou nos popsicles framboise coco.
Conseils pour réussir l’entremet
Trois variantes
Remplace les framboises par de la mangue et ajoute de la pulpe de fruits de la passion. Un air de vacances.
Mousse au chocolat noir à la place du chocolat blanc. Plus corsé, plus classique. Comme dans nos brownies forêt noire.
Remplace la gélatine par 3 g d’agar-agar dans la mousse. Porte à ébullition 1 minute. La texture sera un peu moins crémeuse mais tout aussi bonne.
Questions qu’on me pose souvent
Peut-on faire l’entremet sans cercle à pâtisserie ?
Oui, un moule à charnière de 20 cm fait l’affaire. Chemise-le de papier sulfurisé sur les bords pour démouler plus facilement.
L’insert framboise ne se tient pas, pourquoi ?
Soit l’agar-agar n’a pas bouilli assez longtemps, soit la purée était trop diluée. Pèse bien tes framboises et respecte la minute d’ébullition.
Combien de temps à l’avance préparer l’entremet ?
La veille, c’est parfait. L’insert peut même être fait 3 jours avant et gardé au congélateur. L’entremet terminé tient 3 jours au frigo.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, totalement. Décongèle-les avant de les mixer, et égoutte un peu si elles ont rendu trop d’eau.
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Tu as testé cet entremet framboises et chocolat blanc pour la Fête des Mères ? Dis-moi en commentaire si le cœur framboise était bien centré et si ta mère a deviné que c’était toi qui l’avais fait.
Tous nos desserts de fête sont sur Tasty Recipes.
