Galettes de Courgettes au Chèvre et Basilic Croustillantes : Dorées, Légères et Prêtes en 20 Minutes

Elles grésillent dans la poêle, elles dorent sur les bords, elles sentent le basilic frais et le chèvre chaud qui commence à fondre légèrement… Les galettes de courgettes au chèvre et basilic sont le plat d’été qu’on veut manger dès qu’on les voit. Légères, croustillantes dehors, fondantes dedans, prêtes en 20 minutes. Et il n’y a qu’un seul ennemi à déjouer pour qu’elles soient parfaites : l’eau des courgettes. Tu veux le geste qui change tout ?

Pourquoi tu vas adorer ces galettes de courgettes au chèvre

• ✦ Croustillantes dehors, fondantes dedans, la texture parfaite
• ✦ 20 minutes chrono, l’entrée ou le dîner léger express
• ✦ Le chèvre qui fond légèrement dans la galette, irrésistible
• ✦ Végétarienne, sans gluten possible, adaptable à tous

Ingrédients pour 8 galettes

• 3 courgettes moyennes (environ 500 g râpées)
• 100 g de chèvre frais émietté
• 2 œufs entiers
• 60 g de farine T45 ou de fécule de maïs pour version sans gluten
• 1 gousse d’ail râpée finement
• 1 poignée de basilic frais ciselé
• Zeste d’½ citron bio
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• Huile d’olive pour la cuisson

Pour la sauce yaourt-citron :

• 150 g de yaourt grec nature
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café d’huile d’olive
• Sel, poivre, basilic ciselé

Préparation des galettes de courgettes étape par étape

Râper et dégorger : l’étape fondamentale

Râpe les courgettes avec une râpe à gros trous. Dispose dans une passoire, sale généreusement avec 1 c. à café de sel et mélange. Laisse dégorger 15 minutes. Les courgettes vont rendre une quantité surprenante d’eau. Prends ensuite les courgettes râpées dans tes mains et presse aussi fort que possible au-dessus de l’évier, par petites poignées. L’objectif est d’extraire le maximum d’eau. Une courgette bien essorée donne des galettes croustillantes. Une courgette mal essorée donne des galettes molles et qui se défont à la cuisson.

Préparer l’appareil : mélanger sans sur-travailler

Dans un grand bol, combine les courgettes bien essorées, les œufs battus, la farine, l’ail râpé, le chèvre émietté, le basilic ciselé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélange avec une fourchette jusqu’à ce que tout soit juste incorporé. La pâte sera épaisse et un peu collante. Si elle est trop liquide, ajoute 1 c. à soupe de farine supplémentaire. Si elle est trop épaisse et ne se tient pas, ajoute 1 œuf battu. La consistance parfaite est celle qui se façonne en galette sans s’effondrer ni coller aux mains.

Cuire à la bonne température : l’art du doré parfait

Chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Forme des galettes de 8 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur avec les mains légèrement humides pour éviter que la pâte ne colle. Dépose dans la poêle chaude et ne touche plus pendant 3 à 4 minutes. La patience est essentielle : une galette déplacée trop tôt se déchire. Quand les bords sont bien dorés et que la galette se détache naturellement, retourne d’un geste vif. 3 minutes de l’autre côté.

Conseils pour des galettes de courgettes parfaites

Les 3 règles d’or

• Essorer les courgettes au maximum avec le torchon, pas seulement les mains. C’est l’étape la plus importante de toute la recette.
• Ne pas bouger les galettes pendant les 3 premières minutes : elles se détacheront naturellement quand elles seront prêtes à être retournées.
• Huile chaude avant d’ajouter les galettes : une poêle pas assez chaude fait absorber l’huile à la galette au lieu de la faire dorer.

Variations gourmandes

• Version parmesan-herbes : remplace le chèvre par 60 g de parmesan râpé et ajoute de l’origan séché et des pignons de pin grillés dans l’appareil. Sers avec une sauce tomate fraîche pour un résultat très méditerranéen.
• Version courgettes-maïs : ajoute 100 g de maïs égoutté dans l’appareil avec du coriandre frais à la place du basilic. Sers avec une salsa avocat-tomate pour un twist mexicain léger et coloré.

Foire aux questions