Tu as bien fait de cliquer cette glace Oreo maison sans sorbetière est exactement ce qu il te faut pour une glace crémeuse, gourmande et réussie sans aucun matériel spécial. La recette complète est juste en dessous.
Aller directement à la recetteLa glace Oreo maison sans sorbetière est la technique de fabrication de glace maison la plus accessible qui soit. Le principe est simple et repose sur la science de la crème fouettée en incorporant de l air dans la crème avant la congélation, on empêche la formation de gros cristaux de glace et on obtient une texture crémeuse et onctueuse parfaitement comparable à une glace industrielle, sans machine et avec seulement 3 ingrédients de base.
Les Oreo, écrasés en morceaux irréguliers et intégrés dans la glace maison sans sorbetière, créent des poches croquantes et chocolatées qui contrastent délicieusement avec la crème vanillée. C est la texture cookies and cream la plus populaire des glaces américaines reproduite maison en 15 minutes de préparation active.
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Pourquoi cette glace Oreo maison sans sorbetière est aussi crémeuse qu une glace professionnelle
Le secret de la glace Oreo maison sans sorbetière réside dans la combinaison de la crème fouettée et du lait concentré sucré. La crème fouettée en chantilly ferme incorpore des millions de minuscules bulles d air qui, lors de la congélation, s intercalent entre les molécules d eau et empêchent la formation de gros cristaux. Le lait concentré sucré, très riche en sucre, abaisse aussi le point de congélation de la préparation, contribuant à une texture plus souple et moins dure qu une simple crème congelée.
La méthode de la glace sans sorbetière au lait concentré a été popularisée par de nombreux chefs britanniques et américains. Elle donne un résultat remarquablement proche d une glace à la sorbetière pour une fraction de l effort et sans investissement matériel.
Les ingrédients pour la glace Oreo maison sans sorbetière (6 personnes)
La clé d une glace Oreo maison sans sorbetière réussie : la crème doit être très froide au moment de la fouetter idéalement sortie du réfrigérateur à 4°C. Place aussi le bol et les fouets du batteur 15 minutes au congélateur avant la crème monte plus vite et plus fermement.
Recette de la glace Oreo maison sans sorbetière étape par étape
Prépare les Oreo. Réserve 4 à 5 Oreo entiers pour décorer le dessus de la glace Oreo maison sans sorbetière. Place les Oreo restants dans un sac de congélation, ferme et écrase avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers certains gros pour le croquant en bouche, d autres en poudre fine pour la couleur. Cette irrégularité est intentionnelle et crée des surprises de texture dans chaque bouchée.
Monte la crème en chantilly ferme. Dans un grand bol très froid, verse la crème liquide entière à 4°C. Monte au batteur électrique à vitesse maximale jusqu à obtenir une chantilly ferme qui tient des pics droits quand tu soulèves le fouet. Ne t arrête pas trop tôt une chantilly trop souple donnera une glace maison sans sorbetière avec des cristaux. Ne bats pas trop non plus au-delà du stade ferme, la crème grainerait en beurre.
Incorpore le lait concentré et les Oreo. Dans un bol séparé, mélange le lait concentré sucré avec l extrait de vanille. Verse le lait concentré sur la chantilly ferme et plie délicatement avec une grande spatule souple en mouvements enveloppants du bas vers le haut exactement comme pour incorporer des blancs en neige. Ajoute ensuite les morceaux d Oreo écrasés et plie encore délicatement. La préparation doit rester aérée et volumineuse pour une glace Oreo maison crémeuse.
Verse et congèle. Verse la préparation dans un moule à cake ou un récipient hermétique de 1 litre. Lisse la surface avec une spatule. Dispose les Oreo entiers réservés sur le dessus en les enfonçant légèrement. Couvre d un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d une pellicule. Congèle minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Sors la glace Oreo maison sans sorbetière 5 minutes avant de servir pour qu elle revienne légèrement à température et forme de belles boules.
Les conseils pour réussir ta glace Oreo maison sans sorbetière à tous les coups
Trois variantes de la glace Oreo maison sans sorbetière
Glace Oreo chocolat
Ajoute 3 cs de cacao non sucré dans le lait concentré avant de l incorporer à la chantilly. Cette glace Oreo maison sans sorbetière double chocolat est une version encore plus intense pour les amateurs absolus de chocolat.
Glace Oreo caramel salé
Incorpore 3 cs de caramel au beurre salé dans la base lait concentré de cette glace maison sans sorbetière. Les Oreo, le caramel et la fleur de sel créent une combinaison sucrée-salée irrésistible.
Glace Oreo framboise
Swirl 4 cs de coulis de framboises dans la glace Oreo maison juste avant de la congeler en créant des marbrures visuelles. L acidité de la framboise contraste superbement avec la douceur crémeuse de la glace et les Oreo chocolatés.
Les questions que tout le monde se pose sur la glace Oreo maison sans sorbetière
Pourquoi ma glace Oreo maison sans sorbetière est-elle granuleuse ?
Une glace Oreo maison sans sorbetière granuleuse vient d une chantilly insuffisamment montée ou d une crème pas assez froide. Les bulles d air insuffisantes laissent se former de gros cristaux de glace à la congélation. Assure-toi que la crème est à 4°C, que le bol est froid et que la chantilly est très ferme avant d incorporer le lait concentré.
Combien de temps se conserve la glace Oreo maison ?
La glace Oreo maison sans sorbetière se conserve jusqu à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Après 10 à 14 jours, les cristaux de glace commencent à se former et la texture se dégrade légèrement. Pour le meilleur résultat, consomme dans la première semaine.
Peut-on utiliser de la crème à 30% ou doit-on utiliser de la crème entière à 35% ?
Pour une glace maison sans sorbetière crémeuse, il faut obligatoirement une crème à minimum 30% de matière grasse. La crème allégée ou à 15% ne monte pas en chantilly ferme et la glace sera liquide et granuleuse. La crème fleurette à 30-35% est idéale plus la teneur en MG est élevée, plus la chantilly est ferme et la glace crémeuse.
Peut-on remplacer le lait concentré sucré dans la glace Oreo maison ?
Le lait concentré sucré joue deux rôles dans la glace Oreo maison sans sorbetière : il sucre et il abaisse le point de congélation pour une texture plus souple. On peut le remplacer partiellement par du sucre glace (150 g pour 200 ml de lait concentré) mais le résultat sera légèrement moins crémeux et plus dur.
Combien de temps faut-il congeler la glace Oreo maison sans sorbetière avant de la servir ?
Minimum 4 heures pour une glace Oreo maison sans sorbetière suffisamment ferme pour être servie en boules. Une nuit complète donne le meilleur résultat. Si tu es pressé, verse dans des moules à glace individuels qui congèlent plus vite 2 heures suffisent pour des portions individuelles.
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