Tu as bien fait de cliquer ce gratin de courgettes au chèvre frais est exactement ce qu’il te faut pour un plat végétarien léger, fondant et gratiné prêt en 45 minutes, aussi bon chaud que tiède. La recette complète est juste en dessous.
Aller directement à la recetteLe gratin de courgettes au chèvre frais est l’un des plats d’été les plus satisfaisants de la cuisine française. Des tranches de courgettes fondantes disposées dans un appareil crémeux aux oeufs, fromage de chèvre et crème fraîche, le tout gratiné sous une couche de fromage doré c’est simple, généreux et profondément savoureux. Ce gratin de courgettes au chèvre séduit aussi bien ceux qui adorent les légumes que ceux qui ont besoin d’être convaincus.
La courgette est l’un des légumes d’été les plus cultivés en France douce, polyvalente et très peu calorique. Dans ce gratin, elle prend une dimension totalement différente de crue ou sautée. La chaleur du four la rend fondante et légèrement confite, et l’appareil au chèvre frais qui l’enveloppe lui apporte la richesse fromagère acidulée qui lui manquait. Le résultat est un plat qui ressemble à une tarte sans la pâte tout aussi réconfortant mais beaucoup plus léger.
Si tu aimes les gratins de légumes estivaux, tu vas aussi adorer notre courgettes farcies à la ricotta et basilic, notre gratin de chou-fleur crémeux au fromage et notre aubergines à la parmigiana pour d’autres plats végétariens généreux et parfumés de saison.
Pourquoi ce gratin de courgettes au chèvre frais va devenir ton plat estival préféré
Ce qui distingue ce gratin de courgettes au chèvre frais d’un simple gratin de légumes, c’est la qualité de l’appareil. Contrairement à une béchamel classique, l’appareil au chèvre frais est naturellement acide et léger il n’alourdit pas les courgettes mais les enveloppe d’une texture crémeuse légèrement caséreuse qui se tient à la cuisson sans jamais étouffer le goût du légume. La note acidulée du chèvre frais joue exactement le même rôle que le citron dans d’autres préparations : elle réveille et équilibre l’ensemble.
Ce gratin courgettes chèvre est aussi un plat extrêmement versatile. Chaud avec une salade verte, il constitue un dîner complet et léger. Tiède avec des tomates cerises et des olives, il devient une entrée estivale élégante. Froid le lendemain en boîte, il reste excellent la crème de chèvre frais se raffermit légèrement et les saveurs s’intensifient avec le repos.
Les ingrédients pour préparer le gratin de courgettes au chèvre frais (6 personnes)
Pour un gratin de courgettes au chèvre frais qui ne rend pas d’eau, le dégorgeage des courgettes au sel est indispensable. Même 10 minutes suffisent à extraire une bonne partie de l’humidité qui détremperait l’appareil pendant la cuisson au four.
Recette du gratin de courgettes au chèvre frais étape par étape
Prépare les courgettes. Préchauffe le four à 190°C chaleur tournante. Lave les courgettes et coupe-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur. Dispose-les dans une passoire, sale généreusement et laisse dégorger 15 minutes tu verras l’eau perler sur les rondelles. Rince soigneusement et sèche avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive sur feu moyen. Fais revenir l’oignon émincé 3 minutes jusqu’à translucide, ajoute l’ail haché et les rondelles de courgettes. Fais sauter 4 à 5 minutes en remuant pour éliminer le reste d’humidité et légèrement dorer les courgettes. Cette étape est la clé d’un gratin de courgettes au chèvre frais qui ne baigne pas dans son eau au four.
Prépare l’appareil au chèvre frais. Dans un grand bol, casse les 3 oeufs et fouette-les avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Émiette le fromage de chèvre frais directement dans l’appareil en morceaux irréguliers certains fonderont complètement pendant la cuisson, d’autres resteront en petits îlots crémeux pour une texture variée. Ajoute les feuilles de thym frais effeuillées, une belle râpée de noix de muscade, sel et poivre noir. Mélange délicatement. L’appareil doit être légèrement grumeleux de chèvre c’est ce qui donnera au gratin courgettes chèvre son caractère rustique.
Monte le gratin. Beurre légèrement un grand plat à gratin de 30 x 20 cm. Répartis les courgettes sautées uniformément dans le plat en une couche régulière. Verse l’appareil au chèvre par-dessus en t’assurant qu’il pénètre bien entre toutes les rondelles de courgettes soulève-les légèrement si nécessaire. Saupoudre généreusement de gruyère ou de parmesan râpé sur toute la surface pour former la croûte gratinée. Un dernier filet d’huile d’olive sur le dessus encouragera le dorage.
Cuis et sers le gratin de courgettes. Enfourne le gratin de courgettes au chèvre frais à 190°C pendant 25 à 30 minutes. L’appareil doit être pris et légèrement gonflé, le fromage du dessus bien doré et gratiné, et les bords légèrement bouillonnants. Pour un gratiné encore plus prononcé, passe 2 à 3 minutes sous le grill à puissance maximale en fin de cuisson en surveillant attentivement. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que l’appareil se stabilise et que le découpage soit net. Parsème de feuilles de basilic frais ciselées et d’un filet d’huile d’olive au dernier moment.
Les conseils pour réussir ton gratin de courgettes au chèvre frais à tous les coups
Trois variantes du gratin de courgettes au chèvre frais à explorer
Gratin courgettes chèvre tomates
Intercale des tranches de tomates fraîches bien mûres entre les couches de courgettes avant de verser l’appareil au chèvre. Les tomates apportent une acidité fruitée et une couleur rouge spectaculaire qui tranche avec le blanc du chèvre et le vert des courgettes un gratin de courgettes au chèvre encore plus provençal et coloré.
Gratin courgettes chèvre jambon sec
Dépose quelques tranches de jambon sec ou de jambon de Parme déchiré entre les courgettes avant de verser l’appareil. Le jambon cru apporte une note fumée et salée qui complète parfaitement la douceur du gratin de courgettes au chèvre frais pour une version légèrement plus carnée et tout aussi légère.
Gratin courgettes chèvre pesto
Incorpore 2 cs de pesto au basilic dans l’appareil au chèvre frais avant de le verser sur les courgettes. Le pesto intensifie les arômes herbacés et ajoute une profondeur de saveur que le simple thym ne peut pas apporter seul une version encore plus parfumée du gratin de courgettes, comme nos courgettes farcies ricotta basilic.
Les questions que tout le monde se pose sur le gratin de courgettes au chèvre frais
Peut-on remplacer la crème fraîche dans le gratin de courgettes au chèvre frais ?
Oui, plusieurs alternatives fonctionnent bien. Le lait entier donne un appareil plus léger et moins riche. La crème liquide entière donne un résultat plus lisse et crémeux. Le yaourt grec bien égoutté donne une version plus légère avec une légère acidité supplémentaire. Pour un gratin de courgettes au chèvre sans lactose, une crème végétale d’avoine ou de soja entier peut remplacer la crème fraîche.
Pourquoi mon gratin de courgettes au chèvre frais est-il trop liquide ?
Un gratin courgettes chèvre trop liquide vient presque toujours d’une humidité excessive des courgettes. Soit le dégorgeage au sel a été trop court ou sauté, soit les courgettes n’ont pas été suffisamment séchées après rinçage, soit le passage à la poêle a été trop bref. Pour corriger : augmente le temps de dégorgeage à 20 minutes, presse les rondelles dans un torchon après rinçage et prolonge la sauteuse de 2 à 3 minutes supplémentaires sur feu vif.
Peut-on congeler le gratin de courgettes au chèvre frais ?
La congélation du gratin de courgettes au chèvre est possible avant cuisson, mais déconseillée après. Les courgettes cuites et congelées deviennent très molles à la décongélation et rendent beaucoup d’eau qui détrempe l’appareil. Si tu veux préparer à l’avance, monte le gratin sans cuire, congèle, décongèle au réfrigérateur la veille et cuis comme d’habitude en ajoutant 10 minutes.
Avec quoi servir le gratin de courgettes au chèvre frais ?
Ce gratin de courgettes au chèvre frais se sert idéalement avec une salade verte légèrement vinaigrée pour contrebalancer la richesse de l’appareil. Du riz basmati, du boulgour ou du pain grillé complètent le repas pour une version plus nourrissante. En été, une salade de tomates cerises à la vinaigrette basilic est l’accompagnement naturel. Pour un repas de fête, précède-le de notre tartare de tomates et burrata.
Quelle quantité de courgettes pour un gratin de courgettes au chèvre frais pour 6 personnes ?
Pour 6 personnes en plat principal, 1 kg de courgettes brutes est la bonne quantité soit environ 4 courgettes moyennes. Les courgettes perdent environ 30% de leur poids par dégorgeage et sauteuse, ce qui donne environ 700 g de courgettes prêtes à gratiner. Si tu les sers en accompagnement, 800 g de courgettes brutes suffisent pour 6 personnes.
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