Pizza blanche aux courgettes et mozzarella. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓La pizza blanche aux courgettes et mozzarella est la preuve que la meilleure pizza de l’été n’a pas besoin de tomate. La pizza bianca — tradition romaine ancestrale — utilise une base de crème fraîche épaisse à l’ail qui apporte une richesse douce et fondante. Sur cette base crémeuse, les courgettes tranchées finement et légèrement dégorgées fondent au four en devenant translucides et dorées, pendant que la mozzarella di bufala se répand en flaques crémeuses. Le zeste de citron et le basilic frais ajoutés à la sortie du four apportent la vivacité finale.
La pizza bianca romaine est l’une des traditions culinaires les plus anciennes de la capitale italienne. Notre version aux courgettes et mozzarella est une réinterprétation estivale qui tire le meilleur de la courgette de saison. Pour d’autres recettes aux courgettes, teste nos beignets de courgettes croustillants ou notre cake courgettes feta et menthe.
Pourquoi cette pizza blanche aux courgettes et mozzarella est la meilleure pizza de l’été
Ce qui distingue cette pizza blanche aux courgettes et mozzarella, c’est la légèreté de l’ensemble. Là où une pizza classique est acidulée et intense, cette version blanche est douce, crémeuse et délicate. Les courgettes fondent sans rendre trop d’eau grâce au dégorgement préalable, la mozzarella di bufala apporte sa richesse laiteuse, et le zeste de citron et le basilic équilibrent le tout. Technique clé : une plaque préchauffée à 250°C pour un dessous croustillant.
Pizza blanche aux courgettes et mozzarella : les ingrédients (2 pizzas)
Pour la pâte à pizza
Pour la garniture
Dégorgement indispensable des courgettes pour ne pas détremper la pâte.
Pizza blanche aux courgettes et mozzarella : la recette étape par étape
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1
Prépare et fais lever la pâte. Dissous la levure dans l’eau tiède. Mélange farine et sel, creuse un puits et ajoute l’eau-levure et l’huile d’olive. Pétris 8 minutes jusqu’à pâte lisse. Laisse lever 1 h. Tranche les courgettes en très fines rondelles, sale, laisse dégorger 15 min, éponge. Mélange la crème avec l’ail râpé, sel et poivre.
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2
Étale et garnis. Préchauffe le four à 250°C avec la plaque. Étale la pâte en 2 disques fins. Étale la crème à l’ail, dispose les courgettes, déchire la mozzarella. Arrose d’huile d’olive, poivre.
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3
Cuis et finis. Enfourne 12-15 min. À la sortie, zestes de citron, basilic frais. Sers immédiatement.
Conseils pour une pizza blanche croustillante
Trois variantes
Remplace la mozzarella par du chèvre frais émietté, ajoute des pignons.
Ajoute des tranches de jambon cru après cuisson.
Quelques gouttes d’huile de truffe et copeaux de parmesan.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte à pizza fraîche fait gagner du temps.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Dégorgement des courgettes, mozzarella égouttée, plaque très chaude.
Quelle mozzarella choisir ?
Di bufala de préférence, sinon fior di latte de qualité.
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Tu as testé cette pizza blanche aux courgettes et mozzarella ? Dis-moi en commentaire si la pâte était croustillante !
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