Roulé aux fraises et chantilly Fête des Mères. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Le roulé aux fraises et chantilly Fête des Mères, c’est le gâteau que je fais quand je veux impressionner sans y passer la journée. Une génoise légère, une crème chantilly maison qui tient debout, et des fraises qui apportent de la fraîcheur. Ça ressemble à une pâtisserie de vitrine, mais c’est bien plus simple que ça en a l’air. Ma mère, la première fois qu’elle l’a vu arriver sur la table, a cru que je l’avais acheté. J’étais assez fier.
Le secret, c’est de rouler le biscuit quand il est encore chaud, dans un torchon légèrement humide. C’est le geste qui évite les fissures et qui donne cette forme parfaite. Ensuite, une bonne chantilly à la vanille, des fraises bien mûres, et une heure au frais. Si tu veux d’autres idées pour la Fête des Mères, jette un œil à notre fraisier rapide ou à notre tiramisu aux fraises.
Pourquoi ce roulé aux fraises et chantilly Fête des Mères va vous faire briller
Le biscuit roulé, ça fait peur à plein de gens. Peur qu’il casse, qu’il colle, qu’il soit sec. J’étais dans ce cas avant de tomber sur la technique du torchon. C’est bête comme tout : tu sors le biscuit du four, tu le poses sur un torchon humide, tu roules immédiatement, et tu laisses refroidir comme ça. Résultat, il garde sa souplesse et ne craque pas quand tu le déroules pour le garnir.
La chantilly maison, c’est l’autre moitié du succès. De la crème bien froide, un peu de sucre glace, une gousse de vanille grattée, et un batteur électrique. Pas de bombe industrielle, pas de crème toute prête qui retombe. Juste une chantilly qui se tient et qui sent bon. Si tu veux varier les plaisirs, essaie notre verrine fraises chantilly pour une version encore plus rapide.
Roulé aux fraises et chantilly Fête des Mères : les ingrédients (6 à 8 parts)
Pour le biscuit :
Pour la chantilly :
Pour la garniture :
Pour le décor :
Prends des fraises bien rouges et parfumées, c’est elles qui font tout le goût.
Roulé aux fraises et chantilly Fête des Mères : la recette étape par étape
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1
Le biscuit. Sépare les blancs des jaunes. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoute la farine tamisée, mélange doucement. Incorpore les blancs en neige en trois fois, à la spatule, sans les casser.
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2
Cuisson et roulage. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur. Four à 180°C, 12 minutes le biscuit doit être juste doré. Dès la sortie du four, retourne-le sur un torchon propre légèrement humide, décolle le papier, et roule immédiatement avec le torchon. Laisse refroidir complètement.
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3
La chantilly. Pendant que le biscuit refroidit, monte la crème liquide bien froide avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Elle doit être ferme mais pas beurre dès qu’elle forme des pics, arrête le batteur.
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4
Garniture. Déroule délicatement le biscuit. Étale la chantilly sur toute la surface en laissant 2 cm de bord libre. Dispose les fraises coupées en lamelles (garde-en quelques-unes pour le décor). Roule à nouveau, cette fois sans le torchon, en serrant bien. Place le roule jointure en dessous sur un plat, filme et mets au frais 1 heure minimum.
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5
Finition. Sors le roulé du frigo, saupoudre généreusement de sucre glace. Ajoute les fraises entières sur le dessus. Sers bien frais, avec un couteau à lame lisse pour des tranches nettes.
Ce roulé se garde 24 heures au frigo. Pour d’autres desserts aux fraises, découvre notre tarte aux fraises de saison ou notre cheesecake aux fraises sans cuisson.
Conseils pour un roulé parfait
Trois variantes
Remplace les fraises par des framboises. Plus acidulé, tout aussi joli. Comme notre cream framboises.
Ajoute 2 cuillères de cacao dans la farine du biscuit. La chantilly aux fraises sur un biscuit chocolaté, c’est le duo gagnant.
Ajoute le zeste d’un citron dans la pâte. La fraise et le citron, un classique qui ne rate jamais.
Questions qu’on me pose souvent
Comment ne pas casser le biscuit au roulage ?
Le biscuit se roule chaud, dans un torchon humide. C’est la chaleur et l’humidité qui l’assouplissent. Et il refroidit roulé, ce qui lui donne sa mémoire de forme.
Peut-on préparer le roulé la veille ?
Oui, c’est même mieux. Les saveurs se marient et la chantilly tient bien. Garde-le au frais filmé, il sera parfait.
Chantilly qui retombe, pourquoi ?
Soit la crème n’était pas assez froide, soit tu l’as trop battue jusqu’à la faire grainer. Mets ton bol au frigo avant et surveille la texture.
Comment faire un roulé sans gélatine ?
Ici, pas de gélatine du tout. La chantilly tient par elle-même. Si tu veux une crème plus stable, incorpore un peu de mascarpone.
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Tu as testé ce roulé aux fraises et chantilly Fête des Mères ? Dis-moi en commentaire s’il s’est déroulé sans accroc et qui a mangé la dernière part.
Tous nos desserts de fête sont sur Tasty Recipes.
