Salade de tomates anciennes et burrata. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Tu es exactement au bon endroit si tu veux mettre en valeur les plus belles tomates du marché avec un minimum d’effort. Cette salade de tomates anciennes et burrata joue la carte de la simplicité absolue : des tomates variées et colorées, une burrata bien fraîche au cœur crémeux, un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic. C’est une recette qui ne triche pas, où la qualité des produits fait toute la différence.
C’est le genre de plat qu’on prépare en dix minutes montre en main, sans cuisson, et qui a pourtant l’air de sortir d’une trattoria italienne. Tu peux la servir en entrée pour un dîner d’été, en plat léger accompagné de pain grillé, ou même en centre de table pour un repas convivial où chacun se sert directement dans le plat. Pour d’autres salades estivales, découvre ma salade figues jambon cru et mozzarella.
Ce qui rend cette salade si savoureuse, c’est justement la diversité des tomates anciennes : certaines sont sucrées, d’autres plus acidulées, certaines fondantes, d’autres plus charnues. Associées au crémeux de la burrata qui s’écoule doucement une fois percée, chaque bouchée devient une découverte différente. C’est une recette d’été dans ce qu’elle a de plus généreux et de plus simple à la fois.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Parce qu’elle ne demande aucune cuisson et se prépare en un temps record, tout en ayant une présentation qui impressionne systématiquement à table. La diversité des couleurs des tomates anciennes, rouge, jaune, orange, presque noire, transforme cette salade en un vrai tableau visuel avant même d’être une explosion de saveurs.
C’est aussi une recette qui met en avant la saisonnalité et la qualité des produits plutôt que la technique, ce qui en fait un plat parfait pour apprendre à choisir de bons produits au marché et à les sublimer simplement, sans les dénaturer par une préparation trop élaborée.
Salade de tomates anciennes et burrata : les ingrédients (4 personnes)
Le choix des tomates est vraiment ce qui va faire la différence dans cette recette. Privilégie des tomates anciennes de saison, achetées idéalement chez un maraîcher ou sur un marché, où elles ont eu le temps de mûrir pleinement. Mélange les variétés et les couleurs pour un rendu visuel et gustatif plus riche.
Pour la burrata, choisis-la la plus fraîche possible et sors-la 20 minutes avant de servir pour profiter de tout son crémeux.
Salade de tomates anciennes et burrata : la recette étape par étape
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1
Prépare les tomates. Lave délicatement les tomates anciennes et sèche-les avec un torchon propre. Coupe-les en tranches épaisses ou en quartiers selon leur forme, en conservant un rendu naturel et généreux. Dispose-les sur un grand plat de service, en alternant les couleurs et les variétés pour un effet visuel harmonieux. Sale légèrement les tomates dès cette étape pour qu’elles commencent à libérer un peu de leur jus sucré.
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2
Dispose la burrata. Égoutte délicatement les burratas et dispose-les entières au centre du plat, sur le lit de tomates.
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3
Incise la burrata. Juste avant de servir, incise délicatement chaque burrata avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper son cœur crémeux sur les tomates environnantes.
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4
Assaisonne et termine. Arrose l’ensemble d’un filet généreux d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis ajoute un tour de poivre du moulin et une pincée de fleur de sel. Termine avec quelques feuilles de basilic frais ciselées à la main et, si tu le souhaites, quelques pignons de pin torréfiés pour apporter du croquant à l’ensemble.
Mes conseils pour une salade de tomates anciennes et burrata parfaite
3 variantes de la salade de tomates anciennes et burrata
Ajoute des croûtons de pain grillé frottés à l’ail pour transformer cette salade en un plat plus consistant, presque comme une panzanella.
Ajoute quelques filets d’anchois marinés pour une note plus salée et méditerranéenne qui contraste avec le sucré des tomates.
Ajoute quelques dés de melon bien mûr pour une note plus sucrée et rafraîchissante, particulièrement agréable en pleine canicule.
FAQ salade de tomates anciennes et burrata
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Tu peux couper les tomates un peu à l’avance et les conserver à température ambiante, mais il vaut mieux réserver la burrata et l’assaisonnement pour le tout dernier moment.
Où trouver de bonnes tomates anciennes ?
Privilégie les marchés locaux, les maraîchers ou les magasins bio en pleine saison, entre juillet et septembre.
Peut-on remplacer la burrata par de la mozzarella ?
Oui, une mozzarella di bufala fonctionne très bien aussi, même si elle sera un peu moins crémeuse qu’une vraie burrata avec son cœur de stracciatella.
Faut-il éplucher les tomates anciennes ?
Non, ce n’est pas nécessaire. La peau des tomates anciennes est généralement fine et apporte même un peu de texture agréable à la salade.
Peut-on servir cette salade en plat principal ?
Facilement, en l’accompagnant de pain grillé, de jambon cru ou d’une planche de charcuterie pour un repas d’été complet et sans cuisson.
Quelle est la meilleure saison pour cette recette ?
L’été, de juillet à septembre, lorsque les tomates anciennes sont à leur apogée de maturité et de saveur.
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Cette salade de tomates anciennes et burrata, c’est la recette parfaite pour célébrer l’été et les plus beaux produits du marché sans dénaturer leurs saveurs. Si tu la testes, dis-moi en commentaire quelles variétés de tomates anciennes tu as utilisées !
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