Tu as bien fait de cliquer cette tarte aux abricots façon grand-mère est exactement ce qu’il te faut pour une tarte estivale généreuse, fondante et profondément parfumée avec une pâte sablée maison et une crème d’amande qui fond sous les abricots caramélisés. La recette complète est juste en dessous.
Aller directement à la recetteLa tarte aux abricots façon grand-mère est l’un de ces desserts d’été qui capturent toute la générosité et la sincérité de la pâtisserie familiale traditionnelle. Une pâte sablée dorée et croustillante, une couche de crème d’amande fondante et parfumée à la vanille, et par-dessus une généreuse rosace d’abricots frais qui caramélisent au four jusqu’à concentrer tous leurs arômes acidulés et sucrés c’est simple, c’est beau, et c’est exactement aussi bon que chez la grand-mère dont tout le monde parle.
L’abricot est l’un des fruits les plus emblématiques de l’été méditerranéen. Originaire de Chine, cultivé depuis plus de 4 000 ans, il a voyagé jusqu’en Europe via la Perse et l’Arménie son nom latin Prunus armeniaca lui vient d’ailleurs. En France, les variétés de la vallée du Rhône (Bergeron, Rouge du Roussillon, Orangé de Provence) sont récoltées de juin à août et atteignent une douceur et un parfum incomparables. La tarte aux abricots est la façon la plus noble de les mettre en valeur.
La crème d’amande ce mélange de beurre, sucre, oeufs et poudre d’amande est la garniture de tarte française la plus polyvalente et la plus délicieuse. Elle gonfle légèrement à la cuisson, absorbe le jus des fruits et forme une couche fondante, presque moelleuse comme un financier, entre la pâte croustillante et les fruits caramélisés. C’est elle qui donne à la tarte aux abricots façon grand-mère cette profondeur et ce fondant si caractéristiques.
Cette tarte d’été s’intègre dans une belle table de desserts avec notre glace fraise basilic maison, notre sorbet fraises maison express et notre ananas grillé au barbecue caramélisé au miel et cannelle.
Pourquoi cette tarte aux abricots façon grand-mère est la meilleure tarte de l’été
Ce qui distingue cette tarte aux abricots façon grand-mère de toutes les autres, c’est la combinaison de la pâte sablée maison et de la crème d’amande. La pâte sablée, travaillée à froid avec du beurre en dés, développe une texture friable et beurrée qui s’effrite sous la dent et fond dans la bouche un résultat impossible à obtenir avec une pâte du commerce. La crème d’amande, elle, agit comme un coussin protecteur qui empêche la pâte de se détremper au contact du jus des abricots tout en apportant une douceur noisettée qui sublime les fruits.
Le secret de la tarte abricots façon grand-mère, c’est aussi le choix du fruit. Des abricots vraiment mûrs légèrement mous sous la pression du doigt, odorants et colorés donnent une tarte intensément parfumée et naturellement sucrée. Des abricots trop fermes restent acides et ne caramélisent pas correctement. Prends le temps de choisir des abricots à pleine maturité chez ton primeur ou sur les marchés d’été.
Les ingrédients pour la tarte aux abricots façon grand-mère (8 personnes)
Pour la pâte sablée maison
Pour la crème d’amande
Pour la garniture et la dorure
Pour une tarte aux abricots façon grand-mère digne de ce nom, choisis des abricots Bergeron ou Orangé de Provence à pleine maturité légèrement mous sous la pression du doigt, très odorants et d’une belle couleur orangée-rosée. Un abricot trop ferme reste acide à la cuisson et ne donnera pas cette caramélisation dorée et ce fondant fondant attendus.
Recette de la tarte aux abricots façon grand-mère étape par étape
Prépare la pâte sablée. Dans un grand bol ou sur le plan de travail, mélange la farine, le sucre glace et le sel. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés et sabler du bout des doigts frotte rapidement entre les paumes jusqu’à obtenir une texture de sable grossier avec de petits morceaux de beurre encore visibles. Ne cherche pas à obtenir une poudre homogène ces petits morceaux de beurre sont ce qui donne à la pâte sablée sa texture friable caractéristique. Ajoute l’oeuf et rassemble rapidement en une boule sans pétrir un pétrissage excessif activerait le gluten et durcirait la pâte. Aplatis en disque, filme au contact et réfrigère minimum 30 minutes. Cette étape de repos est indispensable pour la tarte aux abricots façon grand-mère elle détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler.
Fonce le moule et prépare la crème d’amande. Préchauffe le four à 180°C. Beurre un moule à tarte de 28 cm. Sur un plan légèrement fariné, étale la pâte sablée froide au rouleau sur une épaisseur de 3 mm en un cercle légèrement plus grand que ton moule. Roule délicatement sur le rouleau et déroule sur le moule. Fonce bien les bords sans étirer la pâte la pâte étirée se rétracte à la cuisson. Pique généreusement le fond à la fourchette et réfrigère encore 15 minutes. Pendant ce temps, prépare la crème d’amande : bats le beurre mou avec le sucre au batteur jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux. Ajoute les oeufs un à un en battant bien entre chaque. Incorpore la poudre d’amande et l’extrait de vanille et mélange jusqu’à homogénéité. La crème d’amande de la tarte abricots façon grand-mère doit être lisse, souple et légèrement mousseuse.
Prépare les abricots et garnis la tarte. Lave les abricots, coupe-les en deux et retire les noyaux. Pour des abricots très mûrs et juteux, tu peux les éponger légèrement sur du papier absorbant pour réduire l’excès d’humidité cela évite que la tarte aux abricots façon grand-mère ne rende trop d’eau à la cuisson. Étale la crème d’amande uniformément sur le fond de tarte froid en laissant 1 cm de bord libre. Dispose les demi-abricots en rosace concentrique sur la crème d’amande, face coupée vers le haut, en les serrant bien ils réduisent considérablement à la cuisson. Une belle rosace soignée sur le cru deviendra une tarte spectaculaire sortie du four.
Enfourne et dore à la sortie du four. Enfourne la tarte aux abricots façon grand-mère au four préchaufflé à 180°C pour 35 à 40 minutes. La tarte est cuite quand la crème d’amande est bien gonflée et dorée, les bords de la pâte sont d’un beau brun doré et les abricots légèrement caramélisés sur leurs bords. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, chauffe la confiture d’abricot avec 1 cs d’eau jusqu’à liquéfaction. Dès la sortie du four, badigeonne immédiatement les abricots et les bords de la tarte de cette gelée de confiture chaude au pinceau elle crée un vernis brillant et appétissant, protège les fruits et ajoute une douceur supplémentaire. Laisse refroidir sur une grille avant de démouler.
Les conseils pour réussir ta tarte aux abricots façon grand-mère à tous les coups
Trois variantes de la tarte aux abricots façon grand-mère à explorer
Tarte abricots romarin
Ajoute 1 cs de feuilles de romarin frais finement ciselées dans la crème d’amande de cette tarte aux abricots façon grand-mère. L’accord abricot-romarin est l’un des plus beaux de la cuisine provençale une tarte qui sent l’été du Midi et qui surprend délicieusement ceux qui ne connaissent pas cet accord.
Tarte abricots amandes effilées
Parsème généreusement d’amandes effilées sur les abricots avant d’enfourner cette tarte abricots façon grand-mère. Les amandes dorent et grillent au four en créant un croquant supplémentaire qui contraste avec le fondant de la crème et le moelleux des fruits.
Tarte abricots pistache
Remplace la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de pistache dans la crème de cette tarte aux abricots façon grand-mère. La couleur verte de la crème pistache sous les abricots orangés est spectaculaire visuellement et l’accord pistache-abricot est l’un des grands classiques de la pâtisserie française.
Les questions que tout le monde se pose sur la tarte aux abricots façon grand-mère
Peut-on faire la tarte aux abricots façon grand-mère avec des abricots en boîte ?
Oui les abricots en conserve au sirop permettent de préparer cette tarte aux abricots façon grand-mère toute l’année. Égoutte-les très soigneusement et épongé sur papier absorbant pour éliminer le maximum d’humidité les abricots en boîte rendent beaucoup plus d’eau que les frais à la cuisson et pourraient détremper la pâte. Le résultat sera différent mais reste très satisfaisant en dehors de la saison estivale.
Peut-on préparer la tarte aux abricots façon grand-mère à l’avance ?
Oui et c’est même recommandé. La tarte abricots façon grand-mère se prépare entièrement la veille. Conserve à température ambiante couverte d’un film alimentaire jamais au réfrigérateur, qui ramollirait la pâte. La pâte sablée maison peut aussi être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et conservée filmée au réfrigérateur, ou congelée jusqu’à 3 mois.
Pourquoi la pâte de la tarte aux abricots façon grand-mère s’est rétractée à la cuisson ?
La pâte qui se rétracte vient d’un excès de pétrissage (le gluten est trop développé) ou d’un repos insuffisant au froid. Pour la tarte aux abricots façon grand-mère, amalgame la pâte rapidement sans la travailler, réfrigère bien 30 minutes après la boule et encore 15 minutes après fonçage. Cette double réfrigération est non négociable pour une pâte qui tient parfaitement à la cuisson.
Peut-on remplacer la crème d’amande dans cette tarte ?
Oui la crème d’amande peut être remplacée par une crème pâtissière épaisse, un appareil à clafoutis ou simplement une couche de confiture d’abricot étalée sur le fond de tarte avant les fruits. Ces versions sont plus simples mais moins riches que la version à la crème d’amande de la tarte aux abricots façon grand-mère traditionnelle.
Comment servir la tarte aux abricots façon grand-mère ?
La tarte aux abricots façon grand-mère se sert à température ambiante, légèrement tiède ou froide selon les préférences. Elle s’accompagne classiquement d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse légèrement sucrée. Une boule de notre glace fraise basilic maison crée un accord fruits rouges-abricot original et délicieux.
Tu pourrais aussi aimer
Tu as réalisé cette tarte aux abricots façon grand-mère ? Épingle cette recette sur Pinterest et partage tes photos en commentaire !
Explore toutes nos recettes maison.
