Tarte aux pommes façon grand-mère. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Cette tarte aux pommes façon grand-mère, je l’ai vu faire des dizaines de fois. Ma grand-mère ne mesurait rien — elle faisait à l’œil, à la main, au pif. Et à chaque fois, ça marchait. Ce que je te donne ici, c’est la version avec des vraies quantités, pour que tu puisses la réussir du premier coup même si tu n’as pas le coup de patte d’une mamie.
Le truc, c’est les pommes. Prends des reinettes ou des goldens. Pas des pommes à couteau qui rendent de l’eau et finissent en bouillie. La reinette tient la cuisson, elle a un petit goût acidulé qui réveille le sucre. Si tu aimes les desserts aux pommes, regarde aussi notre crumble pommes cannelle ou la tarte tatin.
Pour un goûter entier, sers-la avec un verre de limonade fraise citron ou une panna cotta vanille.
Pourquoi cette tarte aux pommes façon grand-mère va vous obséder
Ce qui rend cette tarte aux pommes accro, c’est qu’elle fait trois choses bien : le fond est croustillant sans être sec, les pommes sont fondantes mais pas en compote, et la crème vient lier le tout sans masquer le goût. La cannelle, discrète, fait le pont entre le sucre et l’acidité des fruits. Franchement, à chaque fois que j’en sors une du four, je me dis que je devrais en faire plus souvent.
Et puis c’est une tarte qui pardonne. Pas besoin d’être pâtissier. Si la pâte se casse en la fonçant, tu recolles avec les doigts, ça ne se verra pas. Si tu mets un peu trop de cannelle, c’est pas grave. C’est une tarte de cuisine de maison, pas de concours.
Tarte aux pommes façon grand-mère : les ingrédients (8 parts)
Pour la pâte sablée maison : 250 g farine, 125 g beurre, 80 g sucre glace, une pincée de sel.
Tarte aux pommes façon grand-mère : la recette étape par étape
La pâte. Fonce le moule avec la pâte sablée, pique le fond avec une fourchette. Place au frais 15 min.
Les pommes. Pèle, épépine et coupe en lamelles pas trop épaisses. Arrose de jus de citron tout de suite.
Précuire le fond. 10 min à 180°C à blanc, avec des billes de cuisson ou du papier sulfurisé rempli de pois secs.
Compoter vite fait. Beurre dans la poêle, il fond. Tu jettes les pommes, les sucres, la cannelle. Feu vif, 5 min en remuant. Pas plus.
Assemblage. Les pommes sur le fond. Les œufs battus avec la crème, versés doucement par-dessus.
Cuisson. 25 min à 180°C jusqu’à ce que le dessus dore. Laisse refroidir 10 min avant de démouler — ou mange-la tiède, c’est meilleur.
Cette tarte tient deux jours sur le plan de travail (si elle survit à la première heure).
Conseils pour ne pas la rater
Trois variantes à essayer
Parsème d’amandes effilées avant cuisson. Un peu comme le gâteau aux pommes.
Crème d’Isigny et une cuillère à soupe de calvados dans la compotée. La version qui embaume.
Pas de moule : tu étales la pâte, tu mets les pommes au centre, tu replies les bords. Style galette.
Questions qu’on me pose tout le temps
Quelles pommes ?
Reinettes, goldens, ou canada. Pas de golden trop mûre, elle se défait. Si tu as un bon maraîcher, demande-lui.
Faut-il éplucher ?
Oui, pour une texture fondante. La peau devient caoutchouteuse à la cuisson. Garde-la si tu fais une tarte avec des quartiers épais.
Je peux la faire la veille ?
Oui, elle se garde deux jours. Passe-la 5 min au four à 150°C avant de servir, elle retrouve son croustillant.
Pas de crème fraîche ?
Un yaourt brassé ou une crème végétale épaisse fait le job. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours bon.
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Tu as testé cette tarte aux pommes façon grand-mère ? Dis-moi en commentaire ce que tu en penses — et si ta grand-mère la faisait pareil.
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