Des tomates anciennes qui ont passé la matinée au soleil, une burrata qu’on ouvre au dernier moment pour laisser couler son coeur crémeux, un filet de pistou maison d’un vert intense sur du pain de campagne grillé qui craque sous la dent… Ces tartines burrata, tomates anciennes et pistou maison sont le déjeuner de l’été qu’on fait en 15 minutes et qui a l’air de sortir d’un bistrot provençal. Pas de cuisson compliquée. Juste de bons ingrédients bien assemblés dans le bon ordre. C’est tout ce qu’on veut en juillet.
Pourquoi tu vas adorer ces tartines burrata et tomates anciennes
- ✦ 15 minutes chrono, le déjeuner le plus élégant de l’été
- ✦ Pistou maison en 3 minutes, incomparable avec le commerce
- ✦ Tomates anciennes colorées qui font l’effet d’une photo de magazine
- ✦ Burrata crémeuse qui s’ouvre et coule, l’effet wow garanti
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les tartines :
- 4 tranches épaisses de pain de campagne ou pain au levain
- 2 boules de burrata fraîche (125 g chacune)
- 400 g de tomates anciennes variées (cœur de bœuf, noire de Crimée, ananas, green zebra)
- Fleur de sel, poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive extra-vierge de qualité
- Quelques feuilles de basilic frais entières
Pour le pistou maison :
- 1 beau bouquet de basilic frais (40 g de feuilles)
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé finement
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel, poivre
Préparation des tartines étape par étape
Le pistou maison : 3 minutes, résultat incomparable
Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot, combine les feuilles de basilic, l’ail épluché, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixe par impulsions en raclant les bords jusqu’à obtenir une pâte verte épaisse et aromatique. Le pistou doit rester légèrement grossier, avec des morceaux visibles, pas lisse comme un pesto industriel. Cette texture rustique est ce qui donne le caractère provençal. Goûte et ajuste l’ail ou le sel.
Préparer les tomates : saler avant d’assembler
Coupe les tomates anciennes en tranches épaisses et irrégulières de 8 mm environ. Dispose sur une assiette, saupoudre de fleur de sel et laisse macérer 5 minutes. Ce salage fait sortir légèrement le jus des tomates et concentre leurs saveurs. Il crée aussi ce jus légèrement salé qui va imbiber le pain grillé et crée une sauce naturelle sous la burrata. Ne saute pas cette étape.
Griller le pain : la base croustillante
Grille les tranches de pain de campagne dans un grille-pain, sous le gril du four ou dans une poêle gril. Le pain doit être bien doré et croustillant sur les deux faces mais encore légèrement moelleux au coeur. Frotte immédiatement chaque tranche avec une demi-gousse d’ail crue coupée en deux, le pain encore chaud absorbe l’ail et se parfume magnifiquement. Verse un filet d’huile d’olive sur chaque tranche.
Assembler dans l’ordre parfait
Étale une généreuse cuillerée de pistou sur chaque tranche de pain grillé encore chaud. Dispose les tranches de tomates anciennes en les superposant légèrement, en alternant les couleurs si tu as plusieurs variétés. Ouvre les boules de burrata en leur faisant une incision au couteau et dépose chaque moitié sur les tomates. La burrata va s’affaisser légèrement et son coeur crémeux va couler sur les tomates. Termine avec quelques feuilles de basilic entières, un tour de poivre noir, une pincée de fleur de sel et un dernier filet d’huile d’olive. Sers immédiatement.
Conseils pour des tartines parfaites
Les 3 règles d’or
- Tomates jamais au réfrigérateur : le froid tue le parfum des tomates. Conserve-les à température ambiante et utilise-les à température ambiante pour le maximum de saveur.
- Burrata ouverte au dernier moment : dès qu’elle est ouverte et exposée à l’air, la burrata commence à perdre son coeur crémeux. Ouvre-la sur la tartine directement au moment de servir.
- Pain grillé chaud quand tu étales le pistou et que tu fais frotter l’ail. La chaleur active les arômes de l’ail et ouvre les pores du pain pour absorber l’huile d’olive.
Variations gourmandes
- Version truffe estivale : remplace le pistou par quelques gouttes d’huile de truffe blanche et ajoute des copeaux de truffe d’été sur la burrata. Le luxe accessible de l’été.
- Version figues-burrata : ajoute des figues fraîches coupées en quartiers entre les tomates et remplace le pistou par un filet de miel et quelques noix concassées. Le sucré-salé avec la burrata est une combinaison imbattable en août-septembre.
Foire aux questions
Peut-on remplacer la burrata par de la mozzarella ?
La mozzarella di bufala fraîche est la meilleure alternative. Elle a une texture crémeuse proche de la burrata et un goût lacté prononcé. La mozzarella classique en boule convient aussi mais sera moins spectaculaire visuellement car elle ne coule pas. La ricotta fraîche est une troisième option plus douce et moins grasse, à étaler directement sur le pistou avant les tomates.
Quelle est la différence entre pistou et pesto ?
Le pistou est la version provençale française : basilic, ail, huile d’olive, sans pignons de pin. Le pesto est la version génoise italienne : basilic, ail, parmesan, pignons de pin, huile d’olive. Cette recette utilise un pistou enrichi de parmesan pour une version à mi-chemin entre les deux. Les deux sont délicieux, le pistou est plus léger et plus frais, le pesto plus riche et plus complexe.
Peut-on préparer le pistou à l’avance ?
Oui, le pistou se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique avec une couche d’huile d’olive à la surface pour éviter l’oxydation. Il se congèle aussi très bien en glaçons dans un bac à glaçons. Décongèle un cube la veille au réfrigérateur. Le pistou congelé garde sa couleur verte mieux que le pistou réfrigéré.
