Wraps d’aubergines grillées façon shawarma. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Les wraps d’aubergines grillées façon shawarma, c’est ma petite bombe de saveurs orientales quand j’ai envie d’un repas du soir qui change du jambon-beurre. Des aubergines marinées dans un mélange d’épices shawarma — cumin, paprika, coriandre —, grillées, puis taillées en lanières et roulées dans un pain libanais avec une sauce à l’ail blanche et crémeuse. C’est fondant, c’est épicé juste ce qu’il faut, et ça sent le Liban dans toute la cuisine.
Le shawarma, traditionnellement de la viande empilée sur une broche verticale, se décline ici en version végétarienne bluffante. L’aubergine grillée a une texture presque charnue qui absorbe les épices comme une éponge. Si tu aimes les recettes orientales, jette un œil à notre tajine de poulet aux épices ou à notre taboulé libanais maison.
Pourquoi ces wraps d’aubergines grillées façon shawarma vont vous obséder
Ce ne sont pas des wraps comme les autres. Les aubergines marinées dans le mélange shawarma deviennent presque charnues à la cuisson, avec ce parfum de cumin, paprika et coriandre qui embaume toute la cuisine. La sauce à l’ail toum est légère, crémeuse, addictive. Et l’ensemble enroulé bien serré dans un pain libanais chaud ? C’est le genre de wrap qui transforme un repas du soir en moment de pure gourmandise.
C’est aussi une recette hyper rapide. Tu prépares ta marinade, tu badigeonnes, tu grilles, et hop. Idéal pour un dîner sur le pouce ou un déjeuner à emporter. Pour d’autres recettes végétariennes qui déchirent, découvre nos aubergines à la parmigiana ou notre caviar d’aubergines maison.
Wraps d’aubergines grillées façon shawarma : les ingrédients (4 wraps)
Pour la marinade shawarma
Pour la sauce à l’ail
Pour le montage
Dégorge les aubergines 20 minutes avec du sel avant la marinade pour une texture encore plus fondante.
Wraps d’aubergines grillées façon shawarma : la recette étape par étape
-
1
Préparer le mélange shawarma. Dans un bol, mélange l’huile d’olive avec le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le piment, l’ail écrasé, du sel et du poivre.
-
2
Mariner les aubergines. Badigeonne généreusement les tranches d’aubergines des deux côtés avec la marinade épicée. Laisse reposer 15 à 20 minutes pour que les saveurs pénètrent bien.
-
3
Préparer la sauce à l’ail. Dans un petit bol, fouette le yaourt grec, le tahini, l’ail râpé, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réserve au frais.
-
4
Griller les aubergines. Fais chauffer une poêle-grill ou un barbecue à feu moyen-vif. Dépose les tranches d’aubergines marinées et grille 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, marquées et tendres au centre.
-
5
Couper en lanières. Une fois grillées, taille les aubergines en lanières comme pour un vrai shawarma. Cette étape change tout pour la texture finale du wrap.
-
6
Réchauffer les pains et monter les wraps. Passe rapidement les pains libanais sur la poêle chaude ou au four pour qu’ils soient souples et tièdes. Tartine généreusement la sauce à l’ail au centre du pain. Dépose une couche de salade, les lanières d’aubergines, les dés de tomates, le concombre, l’oignon rouge et le persil. Roule bien serré en repliant les côtés vers l’intérieur, puis enroule du bas vers le haut. Sers immédiatement, pendant que tout est encore tiède.
Conseils de pro & substitutions
Variantes à essayer
Ajoute quelques falafels écrasés au cœur du wrap pour plus de protéines et de croquant. Avec nos beignets de courgettes croustillants.
Glisse un peu de feta émiettée et des feuilles de menthe fraîche pour une note plus méditerranéenne. Comme notre caviar d’aubergines.
Tartine du houmous sur le pain avant la sauce à l’ail pour une base ultra-crémeuse. Avec notre taboulé libanais.
Questions qu’on me pose souvent
Peut-on préparer ces wraps à l’avance ?
Tu peux mariner et griller les aubergines jusqu’à 24 heures à l’avance, et préparer la sauce 3 jours à l’avance. En revanche, monte les wraps d’aubergines grillées façon shawarma au dernier moment pour que les pains ne ramollissent pas.
Quelle aubergine choisir pour cette recette ?
Privilégie des aubergines fermes, lourdes et à peau bien brillante. Les variétés longues sont parfaites car elles donnent des tranches régulières, idéales pour bien rouler dans le pain.
Comment éviter que le wrap ne se déchire ?
Réchauffe bien tes pains avant de les garnir, ne surcharge pas le centre, et plie les côtés vers l’intérieur avant de rouler. Un pain tiède est souple, un pain froid casse.
Peut-on servir cette recette en assiette plutôt qu’en wrap ?
Tout à fait. Dépose les lanières d’aubergines sur un lit de riz basmati avec la sauce, les légumes et un peu de pain libanais à part. Tu obtiens un délicieux bowl shawarma végétarien.
Le mélange shawarma, on peut le faire maison ?
Oui, et c’est même recommandé. Le mélange proposé dans la recette est un classique, mais tu peux ajuster les proportions selon tes goûts ou ajouter une pointe de cardamome pour plus d’authenticité libanaise.
Tu pourrais aussi aimer
Tu as testé ces wraps d’aubergines grillées façon shawarma ? Dis-moi en commentaire si la sauce à l’ail a fait l’unanimité — et qui a réussi à ne pas en mettre partout.
Toutes nos recettes orientales sont sur Tasty Recipes.
