Muffins rhubarbe et fraise. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Les muffins rhubarbe et fraise, c’est mon goûter de mai quand le jardin commence à donner. Des petits gâteaux bossus, moelleux à l’intérieur, avec des éclats de rhubarbe qui gardent un peu de croquant et des morceaux de fraise qui fondent en cuisant. L’acidité de la rhubarbe se marie parfaitement avec le sucre vanillé et la douceur des fraises. C’est le genre de recette qu’on fait en 20 minutes montre en main, et qui embaume toute la maison.
La pâte à muffins, c’est la plus simple du monde : un mélange sec, un mélange liquide, on verse l’un dans l’autre, on remue vite fait et on enfourne. Le secret, c’est de ne surtout pas trop mélanger, sinon les muffins deviennent caoutchouteux. La rhubarbe apporte une petite note acidulée, la fraise adoucit l’ensemble. Si tu aimes les goûters maison, jette un œil à notre recette de cookies fondants ou à nos pancakes moelleux.
Pourquoi ces muffins rhubarbe et fraise vont vous faire aimer le printemps
Ce que j’aime dans ces muffins, c’est leur équilibre. Tu croques d’abord dans la croûte fine et sucrée, puis tu tombes sur la mie aérienne, et soudain un petit morceau de rhubarbe légèrement acide vient te surprendre. La fraise, elle, se fait plus discrète mais parfume délicatement la pâte. C’est un peu comme une balade en forêt où tu trouves des trésors cachés dans chaque bouchée.
Et puis c’est un gâteau qui se transporte bien. Pour un pique-nique, un goûter à l’école ou un brunch de Fête des Mères, tu les prépares le matin et ils restent moelleux toute la journée. Pour d’autres recettes avec de la rhubarbe, regarde aussi notre cheesecake rhubarbe sans cuisson ou notre tarte à la rhubarbe meringuée.
Muffins rhubarbe et fraise : les ingrédients (12 muffins)
Choisis des fraises bien parfumées, c’est leur goût qui fait la différence.
Muffins rhubarbe et fraise : la recette étape par étape
-
1
Les fruits. Épluche la rhubarbe, coupe-la en tout petits dés (pas plus d’1 cm). Lave les fraises, équeute-les et coupe-les en morceaux de la même taille. Plus les fruits sont coupés finement, mieux ils se répartissent dans la pâte.
-
2
La pâte. Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait et l’huile. Verse le mélange liquide sur le sec en une fois. Remue juste assez pour amalgamer le tout — il doit rester des grumeaux. C’est le secret des muffins moelleux. Incorpore les fruits en deux coups de cuillère.
-
3
Remplir les moules. Place des caissettes dans les 12 empreintes du moule à muffins. Répartis la pâte aux trois quarts de la hauteur. Saupoudre un peu de cassonade sur le dessus si tu aimes le croustillant.
-
4
Cuisson. Four préchauffé à 180°C, chaleur tournante si tu as. Enfourne pour 20 à 25 minutes. Vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur d’un muffin : elle doit ressortir sèche. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés.
-
5
Dégustation. Laisse tiédir les muffins sur une grille 5 minutes. Démoule et croque dedans tant qu’ils sont encore tièdes, ou garde-les dans une boîte pour le goûter. Ils se conservent 3 jours bien fermés.
Pour un goûter complet, sers ces muffins avec un verre de limonade maison fraise citron ou une panna cotta à la fraise.
Conseils pour des muffins parfaits
Trois variantes
Supprime les fraises, mets 250 g de rhubarbe. Plus acidulé, plus tranchant.
Dépose une cuillère à café de crème pâtissière au centre avant cuisson. Un cœur fondant en plus.
Remplace le lait et le beurre par du lait végétal et de l’huile de coco. Comme nos healthy cookies.
Questions qu’on me pose souvent
Pourquoi mes muffins ne gonflent pas ?
Levure périmée ou pâte trop travaillée. Vérifie la date de la levure et mélange à peine.
Peut-on utiliser de la rhubarbe non épluchée ?
Oui, si la rhubarbe est jeune et fine. Les tiges épaisses ont une peau plus fibreuse qu’il vaut mieux enlever.
Combien de temps se conservent ces muffins ?
3 jours dans une boîte hermétique. Passe-les 30 secondes au micro-ondes avant de les manger, ils retrouvent leur moelleux.
Peut-on congeler la pâte ?
La pâte crue ne se congèle pas bien à cause des fruits. Congèle plutôt les muffins cuits, ils se décongèlent en 30 min.
Tu pourrais aussi aimer
Tu as testé ces muffins rhubarbe et fraise ? Dis-moi en commentaire s’ils ont fait le chapeau — et combien ont disparu avant le goûter.
Toutes nos recettes de saison sont sur Tasty Recipes.
