Saumon en croûte feuilletée pour la Fête des Mères. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Le saumon en croûte feuilletée pour la Fête des Mères, c’est le genre de plat qui arrive sur la table et qui coupe la parole à tout le monde. Une pâte dorée, croustillante, qui renferme un saumon nacré et une farce moelleuse aux épinards. Ça a l’air d’avoir passé des heures chez le traiteur, mais entre nous, c’est à peine plus compliqué qu’un jambon-beurre. Et si tu as des invités, le silence admiratif qui suit la découpe vaut toutes les étoiles du monde.
J’ai longtemps cru que le saumon en croûte était un plat de chef. Jusqu’au jour où j’ai vu ma grand-mère en faire un pour un anniversaire, avec deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce et un reste d’épinards. C’était plié en deux, les bords soudés à la fourchette, et tout le monde en redemandait. Depuis, je n’ai jamais acheté un saumon en croûte tout fait. Si tu veux d’autres idées de plats qui font leur effet, jette un œil à notre poulet rôti miel moutarde ou à notre gigot d’agneau rôti.
Pourquoi ce saumon en croûte feuilletée pour la Fête des Mères va faire sensation
Un bon saumon en croûte, c’est trois couches de texture : le feuilleté qui s’effrite en fines lamelles, le saumon qui reste tendre parce qu’il cuit à l’abri, et la farce aux épinards qui lie le tout sans détremper la pâte. La ricotta, à la place des habituelles échalotes au beurre, apporte une fraîcheur qui contraste avec le gras du saumon. Résultat : c’est riche sans être lourd, élégant sans être prétentieux.
Et la beauté du truc, c’est que tout se fait en même temps. Tu fais tomber les épinards, tu prépares le poisson, tu étales les pâtes, tu refermes, et hop au four. Vingt-cinq minutes plus tard, le minuteur sonne et ta mère te regarde comme si tu venais de l’emmener dans un étoilé. Pour d’autres plats en croûte qui épateront, regarde notre tarte soleil feuilletée au pesto.
Saumon en croûte feuilletée pour la Fête des Mères : les ingrédients (4 à 6 personnes)
Prends du saumon très frais, demande à ton poissonnier de le préparer sans peau ni arêtes.
Saumon en croûte feuilletée pour la Fête des Mères : la recette étape par étape
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1
Les épinards. Dans une grande poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail émincée. Jette les épinards, fais-les tomber à feu vif pendant 3 minutes en remuant. Sale, poivre. Égoutte-les dans une passoire en pressant bien pour enlever toute l’eau. Hache-les grossièrement au couteau, puis mélange-les dans un bol avec la ricotta.
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2
Le saumon. Éponge le pavé avec du papier absorbant pour enlever l’humidité. Pose-le sur une planche, sale et poivre chaque face, puis parsem d’aneth ciselé. Il doit être bien sec pour ne pas détremper la pâte.
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3
Assemblage. Étale la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dispose la moitié des épinards au centre en laissant au moins 4 cm de bord tout autour. Pose le pavé de saumon dessus, recouvre avec le reste d’épinards. Badigeonne les bords avec un peu d’œuf battu. Déroule la deuxième pâte feuilletée par-dessus, soude bien les bords en appuyant avec les doigts puis avec une fourchette. Fais quelques entailles décoratives sur le dessus et une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
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4
Dorage. Badigeonne toute la surface avec le reste de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Insiste sur les bords soudés. Si tu veux un feuilleté bien brillant et doré, passe deux couches d’œuf à 5 minutes d’intervalle.
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5
Cuisson. Four préchauffé à 200°C, chaleur tournante si tu as. Enfourne pour 25 minutes. La croûte doit être bien brune et gonflée. Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de trancher le saumon finira doucement de cuire et les jus se stabiliseront. Sers en tranches avec une salade verte ou une sauce hollandaise.
Ce saumon en croûte est encore meilleur avec une gratin de pommes de terre à la normande en accompagnement ou une quiche lorraine express pour un repas complet.
Conseils pour un saumon en croûte réussi
Trois variantes
Sers le saumon en croûte avec une sauce onctueuse au beurre citronné. La touche chic en plus.
Remplace les épinards par des poivrons grillés et des olives noires. Un air de vacances.
Prends des pavés de saumon individuels et fais des petits chaussons. Comme notre tarte soleil feuilletée.
Questions qu’on me pose souvent
Comment éviter que le saumon soit trop cuit ?
Laisse-le nacré. 25 minutes suffisent pour un pavé de 600 g. Sors-le du four dès que la croûte est bien dorée et laisse reposer 5 min.
Peut-on préparer le saumon en croûte à l’avance ?
Tu peux assembler la croûte et la garder au réfrigérateur 1h avant de la dorer et de l’enfourner. Plus longtemps, la pâte se détrempe.
Avec quoi accompagner le saumon en croûte ?
Une salade de roquette, des asperges vertes, ou un velouté de champignons express pour un menu tout en douceur.
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui, un filet de cabillaud ou de truite fait l’affaire. Adapte juste le temps de cuisson selon l’épaisseur.
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Tu as testé ce saumon en croûte feuilletée pour la Fête des Mères ? Dis-moi en commentaire si la croûte était bien croustillante et si ta maman a fait semblant de ne pas reconnaître le goût du traiteur.
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