Tiramisu aux abricots et amandes grillées. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Tu en as marre du tiramisu classique au café et tu cherches une version qui change vraiment ? Ce tiramisu aux abricots et amandes grillées est exactement ce qu’il te faut. C’est la rencontre parfaite entre la rondeur sucrée de l’abricot, le croquant torréfié des amandes et la douceur onctueuse de la crème mascarpone.
Imagine : des abricots juteux dorés à la poêle qui caramélisent légèrement, une crème mascarpone bien aérienne, des biscuits cuillère imbibés d’un sirop parfumé à l’amaretto (ou pas, selon ton humeur), et des amandes grillées qui apportent ce petit côté croustillant qui fait toute la différence. Une seule cuillère et tu comprends pourquoi cette version fruitée a tout pour devenir ton nouveau dessert préféré de la saison.
Ce tiramisu aux abricots et amandes grillées se prépare en 30 minutes et passe la nuit au frais pour que les saveurs se développent. Pas besoin de four, pas de technique compliquée, juste de bons ingrédients de saison. Pour d’autres desserts aux abricots, découvre notre tarte abricots et crème de pistache ou notre clafoutis aux abricots maison.
Pourquoi tu vas adorer ce tiramisu aux abricots et amandes grillées
Si tu hésites encore, laisse-moi te convaincre. Ce tiramisu aux abricots et amandes grillées a tout pour devenir ton dessert chouchou des beaux jours. Doux sans être écœurant, fruité sans être acide, et tellement plus original que le tiramisu classique. Sans cuisson au four, il se prépare la veille et offre une triple texture crémeux, fondant et croquant en une seule bouchée.
C’est aussi un dessert sans café, parfait pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas le tiramisu traditionnel. Pour d’autres desserts italiens revisités, jette un œil à notre tiramisu framboises et chocolat blanc ou à notre tiramisu aux fraises maison.
Tiramisu aux abricots et amandes grillées : les ingrédients (6 personnes)
Pour la crème mascarpone
Pour les abricots poêlés
Pour le montage
Choisis des abricots bien mûrs, qui sentent bon. Le mascarpone doit être à température ambiante pour une crème lisse.
Tiramisu aux abricots et amandes grillées : la recette étape par étape
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1
Torréfie les amandes. Dans une poêle bien chaude et sèche (sans matière grasse), fais griller les amandes effilées en remuant constamment 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserve aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson.
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2
Prépare les abricots poêlés. Coupe les abricots en quartiers et retire les noyaux. Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute le sucre et l’eau, puis les abricots. Cuis 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore légèrement fermes. Laisse refroidir.
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3
Monte la base mascarpone. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoute le mascarpone et fouette doucement à vitesse réduite pour obtenir une crème lisse et homogène.
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4
Incorpore les blancs en neige. Monte les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la masse à la spatule, sans casser les blancs. Tu veux une crème aérienne et mousseuse.
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5
Imbibe les biscuits. Mélange l’eau tiède avec l’amaretto (ou le sirop des abricots poêlés). Trempe rapidement chaque biscuit cuillère dans ce sirop (2 à 3 secondes max, sinon ils se cassent). Tapisse le fond de ton plat ou de tes verrines.
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6
Monte les couches. Étale la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Répartis la moitié des abricots poêlés et parsème d’amandes grillées. Recouvre d’une deuxième couche de biscuits imbibés, du reste de crème mascarpone, puis du reste d’abricots.
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7
Réfrigère et décore. Couvre d’un film et laisse reposer au moins 6 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit). Avant de servir, parsème généreusement le dessus d’amandes grillées et de quelques morceaux d’abricots frais pour la couleur.
Mes conseils pour un tiramisu aux abricots et amandes grillées parfait
3 variantes du tiramisu aux abricots et amandes grillées
Remplace les amandes par des pistaches concassées et ajoute 2 cuillères à soupe de pâte de pistache dans la crème mascarpone. Le duo pistache-abricot, c’est divin.
Ajoute une branche de romarin dans les abricots pendant la cuisson (à retirer ensuite). Tu obtiens une note herbacée subtile qui se marie magnifiquement avec le fruit.
Remplace la moitié des abricots par des pêches bien mûres. Encore plus juteux, encore plus parfumé, parfait pour le cœur de l’été.
FAQ tiramisu aux abricots et amandes grillées
Peut-on préparer ce tiramisu aux abricots et amandes grillées la veille ?
Oui, et c’est même fortement recommandé. Le tiramisu est meilleur après 12 à 24 heures au frais. Garde juste les amandes grillées pour la déco finale, elles resteront ainsi bien croquantes.
Peut-on utiliser des abricots en conserve ou surgelés ?
En conserve, oui en dernier recours : égoutte-les bien et saute l’étape sucre dans la poêle. Surgelés, c’est plus délicat car ils rendent beaucoup d’eau. Privilégie toujours les abricots frais de saison.
Comment remplacer les œufs crus ?
Remplace-les par 25 cl de crème liquide entière bien froide, montée en chantilly avec le sucre. La texture sera un peu plus dense, mais tout aussi délicieuse et sans risque pour les femmes enceintes ou les enfants.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Bien filmé, ton tiramisu aux abricots se garde 3 jours au frigo. Au-delà, la texture devient moins ferme et les biscuits trop ramollis.
Peut-on faire ce tiramisu sans amaretto ?
Bien sûr. Remplace par un sirop maison (sirop des abricots poêlés filtré) ou par du jus d’abricot. Le résultat sera tout aussi parfumé et c’est l’option à privilégier si tu sers des enfants.
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Tu as testé ce tiramisu aux abricots et amandes grillées ? Dis-moi en commentaire si les amandes étaient bien croquantes et si tu as réussi à attendre le lendemain.
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