Calzone maison farcie. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Tu cherches une recette qui change de la pizza classique, généreuse et terriblement gourmande ? Cette calzone maison farcie est exactement ce qu’il te faut. Imagine une pâte croustillante et dorée, joliment pliée en demi-lune, qui renferme un cœur fondant de mozzarella, de ricotta et de jambon. Tu coupes, la vapeur s’échappe, le fromage file : c’est un pur moment de bonheur.
La calzone maison farcie n’est rien d’autre qu’une pizza pliée et fermée, originaire de Naples. Son nom signifie d’ailleurs « pantalon » en italien, à cause de sa forme. L’avantage de cette version pliée ? La garniture cuit à l’étouffée à l’intérieur, ce qui la rend ultra fondante et savoureuse, tout en gardant une pâte bien croustillante à l’extérieur.
Que ce soit pour un dîner convivial en famille, un repas du vendredi soir ou juste une envie de pizza qui sort de l’ordinaire, cette calzone maison farcie coche toutes les cases. Pour la pâte, utilise notre pâte à pizza maison inratable. Pour d’autres recettes italiennes, découvre notre pizza margherita maison ou notre pizza 4 fromages maison.
Pourquoi tu vas adorer cette calzone maison farcie
Si tu hésites encore, laisse-moi te convaincre. Cette calzone maison farcie a tout pour devenir ton dîner réconfort favori. Généreuse, fondante, et tellement plus amusante qu’une pizza classique. La garniture fondante est enfermée dans une pâte croustillante, et l’effet surprise à la découpe fait toujours son petit effet. La cuisson à l’étouffée garde l’intérieur moelleux et savoureux.
C’est aussi une recette personnalisable à l’infini avec ce que tu as dans ton frigo, et une activité conviviale à faire en famille ou entre amis. Pour d’autres spécialités italiennes, jette un œil à notre pizza blanche aux courgettes et mozzarella ou à nos spaghettis de courgettes au pesto.
Calzone maison farcie : les ingrédients (2 calzones, 2 personnes)
Pour la base
Pour la sauce tomate
Pour la farce
Égoutte bien la mozzarella 15 minutes pour éviter une calzone détrempée. Ne surcharge pas la garniture pour bien fermer.
Calzone maison farcie : la recette étape par étape
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1
Prépare la sauce tomate. Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole, fais revenir l’ail émincé 30 secondes. Ajoute les tomates pelées écrasées, l’origan, le sel et le poivre. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Réserve.
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2
Prépare la farce. Coupe la mozzarella en dés et laisse-la dégorger sur du papier absorbant 15 minutes. Coupe le jambon en lanières. Dans un bol, mélange la ricotta, le parmesan, le basilic ciselé et un peu de poivre.
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3
Préchauffe le four. Allume ton four à 240°C avec une plaque dedans. Laisse chauffer au moins 20 minutes.
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4
Étale la pâte. Sur un plan de travail fariné, étire chaque pâton à la main en un disque d’environ 26 cm de diamètre. Garde une épaisseur régulière, ni trop fine ni trop épaisse.
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5
Garnis une moitié. Sur la moitié de chaque disque, étale un peu de sauce tomate (en laissant 2 cm de bord libre). Répartis le mélange ricotta, le jambon et la mozzarella égouttée. Ne surcharge pas, sinon tu ne pourras pas fermer correctement.
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6
Plie et soude. Replie la pâte vide sur la garniture pour former une demi-lune. Soude bien les bords en appuyant avec les doigts, puis rabats-les en les pinçant ou en formant un joli feston pour une fermeture hermétique.
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7
Dore et enfourne. Badigeonne la calzone maison farcie de jaune d’œuf battu pour une belle dorure. Fais 2 petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée. Sers chaude.
Mes conseils pour une calzone maison farcie parfaite
3 variantes de la calzone maison farcie
Remplace le jambon par des épinards préalablement cuits et bien égouttés. Le mariage épinards-ricotta est un grand classique italien, végétarien et délicieux.
Garnis de rondelles de chorizo et de lanières de poivrons précuites. Tu obtiens une calzone pleine de caractère, légèrement épicée et ensoleillée.
Remplace le jambon par un mélange de gorgonzola, parmesan et chèvre en plus de la mozzarella et de la ricotta. Une calzone ultra fondante pour les amoureux du fromage.
FAQ calzone maison farcie
Peut-on préparer la calzone maison farcie à l’avance ?
Tu peux préparer la pâte (jusqu’à 24-48h à l’avance, pousse au frigo) et la sauce tomate (2-3 jours). Tu peux aussi monter les calzones crues et les garder quelques heures au frigo avant cuisson. La cuisson se fait au dernier moment.
Quelle est la différence entre une calzone et une pizza ?
La calzone est une pizza pliée et fermée en demi-lune, avec la garniture enfermée à l’intérieur. La pizza est ouverte, garnie sur le dessus. La calzone cuit à l’étouffée, ce qui rend la garniture plus fondante.
Pourquoi ma calzone s’ouvre-t-elle à la cuisson ?
Soit les bords sont mal soudés, soit elle est trop garnie. Pince fermement les bords et forme un feston. Ne surcharge pas la farce. Les entailles sur le dessus aident aussi à libérer la pression de la vapeur.
Peut-on congeler la calzone maison farcie ?
Oui, très bien. Tu peux congeler les calzones crues (montées mais non cuites) puis les cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant quelques minutes. Les calzones déjà cuites se congèlent aussi et se réchauffent au four.
Comment réchauffer une calzone ?
Au four, c’est l’idéal : 10 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant de la pâte. Évite le micro-ondes qui ramollit la pâte et la rend caoutchouteuse.
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Tu as testé cette calzone maison farcie ? Dis-moi en commentaire si la fermeture a tenu — et quel fromage a fait le plus de fils.
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