Gaspacho de courgettes au basilic et citron. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Le gaspacho de courgettes au basilic et citron, c’est l’entrée que je sors quand le mercure dépasse les 30 degrés et que je n’ai envie ni de cuisiner, ni de manger chaud. Un velouté vert vif, glacé, qui claque en bouche grâce au basilic frais et au citron, et qu’on prépare en quinze minutes sans même allumer une plaque. J’ai découvert cette version l’été dernier, un jour où le frigo débordait de courgettes du jardin. Depuis, c’est devenu mon joker estival.
Ce qui me plaît dans ce gaspacho, c’est qu’il ne triche pas. Pas de crème, pas de sucre, pas de cuisson. Juste des courgettes crues mixées avec du basilic, du citron, de l’huile d’olive et un peu de bouillon. La couleur est d’un vert éclatant, presque fluorescent, parce qu’on ne pèle pas les courgettes. Le secret est là : la peau concentre la chlorophylle et les nutriments, et c’est elle qui donne cette teinte si appétissante. Pour d’autres recettes froides aux courgettes, jette un œil à nos beignets de courgettes croustillants ou à notre gratin de courgettes au chèvre frais.
Pourquoi ce gaspacho de courgettes au basilic et citron va vous simplifier l’été
Ce gaspacho de courgettes au basilic et citron, c’est la définition même du plat zéro effort. Tout passe au blender, et hop, au frigo. Aucune cuisson ne vient échauffer la cuisine, aucun bain-marie, aucune évaporation. C’est frais, c’est cru, et ça se prépare en avance, ce qui en fait une entrée parfaite quand on reçoit. En plus, il est végétalien, alors il convient à tout le monde – et franchement, personne ne devine que c’est juste des courgettes.
Le basilic apporte cette petite note anisée qui réveille, le citron donne du peps et l’huile d’olive vient arrondir l’ensemble pour que ce soit doux en bouche, mais avec du caractère. Servi avec un peu de chèvre frais émietté et un trait d’huile d’olive, c’est une entrée de restaurant, mais à la maison. Et si tu veux compléter ton repas avec d’autres plats aux courgettes, teste aussi nos spaghettis de courgettes au pesto.
Gaspacho de courgettes au basilic et citron : les ingrédients (4 personnes)
Pour le gaspacho
Pour le service
Ne pas éplucher les courgettes pour un gaspacho de courgettes au basilic et citron bien vert et riche en nutriments.
Gaspacho de courgettes au basilic et citron : la recette étape par étape
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1
Prépare les légumes. Lave soigneusement les courgettes et coupe les extrémités — ne les épluche surtout pas, c’est la peau qui donne la couleur verte intense. Coupe-les en gros tronçons. Épluche le concombre, coupe-le en deux dans la longueur et retire les graines à la petite cuillère (elles sont trop aqueuses). Coupe la chair en morceaux. Pèle l’ail, lave et sèche le basilic. Presse le citron et râpe son zeste.
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2
Mixe le gaspacho. Place dans le blender les courgettes, le concombre, le basilic, l’ail, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le bouillon de légumes froid et les glaçons. Mixe à puissance maximale pendant 2 minutes complètes. Les glaçons maintiennent la préparation bien froide et empêchent la chaleur de friction d’altérer la couleur verte et les arômes délicats du basilic. La texture doit être parfaitement lisse, d’un beau vert uniforme.
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3
Filtre, assaisonne et réfrigère. Pour un velouté ultra-soyeux, passe le gaspacho à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère. Assaisonne généreusement en sel et poivre blanc — le poivre blanc préserve la belle couleur verte. Verse dans une carafe ou une bouteille, ferme et place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer pleinement et à la texture de se raffermir légèrement.
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4
Service. Au moment de servir, verse le gaspacho dans des verres ou des bols préalablement placés au congélateur (un verre froid maintient la température plus longtemps). Émiette un peu de chèvre frais sur le dessus, ajoute un filet d’huile d’olive, une pincée de poivre blanc et éventuellement une petite feuille de basilic pour le décor. C’est prêt.
Les conseils pour un gaspacho de courgettes réussi
Trois variantes du gaspacho de courgettes au basilic et citron
Remplace la moitié du basilic par de la menthe fraîche. La menthe apporte une fraîcheur mentholée qui rend le gaspacho de courgettes au basilic et citron encore plus rafraîchissant.
Ajoute un avocat mûr dans le blender. L’avocat apporte une texture encore plus crémeuse et un côté rassasiant qui transforme ce gaspacho en déjeuner léger.
Ajoute 1 cm de gingembre frais râpé. Le gingembre apporte une chaleur épicée et une note citronnée supplémentaire qui réveille littéralement le gaspacho de courgettes au basilic.
Les questions que tout le monde se pose sur le gaspacho de courgettes au basilic et citron
Faut-il cuire les courgettes pour ce gaspacho ?
Non, c’est toute la singularité de ce gaspacho de courgettes au basilic et citron. La courgette crue est assez douce pour être consommée telle quelle et c’est ainsi qu’elle exprime le mieux sa saveur fraîche et ses qualités nutritionnelles. Choisis simplement des courgettes très fraîches et fermes.
Combien de temps se conserve ce gaspacho de courgettes au basilic et citron ?
Ce gaspacho de courgettes se conserve 24 à 36 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le basilic peut commencer à s’oxyder au‑delà, ce qui atténue légèrement la couleur. Remixe brièvement avant de servir s’il a un peu séparé.
Peut-on faire ce gaspacho de courgettes sans blender ?
Un mixeur plongeant fonctionne tout à fait, mais le résultat sera un peu moins lisse qu’au blender. Dans ce cas, la filtration à travers une passoire fine est encore plus importante pour obtenir la texture veloutée caractéristique de ce gaspacho de courgettes au basilic et citron.
Avec quoi accompagner ce gaspacho de courgettes au basilic ?
Ce gaspacho de courgettes au basilic et citron se sert en entrée légère, éventuellement suivi d’une viande grillée ou d’une salade estivale. Pour un repas complet, associe‑le à nos beignets de courgettes croustillants ou à un gratin de courgettes au chèvre frais.
Combien de calories dans ce gaspacho de courgettes au basilic et citron ?
Une portion de gaspacho de courgettes au basilic et citron sans garniture représente environ 75 kcal — c’est l’une des entrées les plus légères de Tasty Recipes. Avec le chèvre frais et le filet d’huile d’olive, compte environ 110 kcal. Il est par ailleurs riche en vitamine C et en potassium grâce aux courgettes crues.
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Tu as testé ce gaspacho de courgettes au basilic et citron ? Dis‑moi en commentaire si la couleur a tenu jusqu’à la dernière cuillère — et si tes invités ont deviné qu’il n’y avait que des courgettes.
Toutes nos recettes fraîches et estivales sont sur Tasty Recipes.
