Glace rhubarbe vanille sans sorbetière. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓La glace rhubarbe vanille sans sorbetière, je l’ai inventée un dimanche où le frigo débordait de rhubarbe. J’avais déjà fait des compotes, des tartes, et je voulais un dessert glacé sans machine. Le résultat : une crème glacée marbrée, acidulée juste ce qu’il faut, qui fond sur la langue avec des éclats de rhubarbe confite. Pas besoin d’appareil compliqué, juste un batteur et un congélateur.
Le secret, c’est de mélanger une compotée de rhubarbe bien cuite avec une base de crème chantilly et de lait concentré sucré. La vanille vient lier le tout, et deux petits brassages pendant la congélation suffisent à casser les cristaux. Si tu aimes les desserts glacés sans sorbetière, regarde aussi notre sorbet citron express ou notre glace caramel beurre salé maison.
Pourquoi cette glace rhubarbe vanille sans sorbetière va vous rafraîchir tout l’été
Ce que j’adore avec cette glace, c’est qu’elle ne ressemble à aucune autre. La rhubarbe, qu’on connaît plutôt en tarte ou en compote, se révèle délicieuse en version glacée. Son acidité naturelle atténue le gras de la crème, et les petites marbrures roses dans la masse blanche sont du plus bel effet. Même ceux qui prétendent ne pas aimer la rhubarbe se resservent — c’est dire.
Et c’est une glace qui ne demande aucun matériel particulier. Pas de turbine, pas de prise électrique, juste un saladier et une fourchette. Le geste le plus technique, c’est de sortir le bac du congélateur pour mélanger. Pour d’autres desserts à base de rhubarbe, essaie notre cheesecake rhubarbe sans cuisson ou nos muffins rhubarbe fraise.
Glace rhubarbe vanille sans sorbetière : les ingrédients (6 à 8 boules)
La crème liquide entière à 30% de matière grasse donne une glace onctueuse. Le lait concentré sucré remplace le sucre et les jaunes d’œufs d’une crème anglaise.
Glace rhubarbe vanille sans sorbetière : la recette étape par étape
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1
La compotée de rhubarbe. Épluche la rhubarbe, coupe-la en tronçons d’un bon centimètre. Mets-la dans une casserole avec le sucre, les graines de vanille grattées (garde la gousse pour un autre usage) et le jus de citron. Fais cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant : la rhubarbe va fondre en une compotée épaisse et parfumée. Laisse refroidir complètement, idéalement au frigo.
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2
La base crémeuse. Dans un grand saladier bien froid, monte la crème liquide en chantilly. Pas trop ferme, hein, juste ce qu’il faut pour qu’elle tienne aux branches du fouet. Incorpore le lait concentré sucré en filet, tout en continuant de fouetter à vitesse lente. Le mélange doit être homogène et mousseux.
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3
Marbrage. Verse la compotée de rhubarbe refroidie sur la crème. Mélange doucement à la spatule, juste assez pour obtenir de jolis rubans roses et blancs. Ce n’est pas grave s’il reste des poches de compotée, c’est même ce qui fera le charme à la dégustation.
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4
Congélation sans sorbetière. Transvase la préparation dans un bac en plastique ou en inox. Couvre et mets au congélateur. Au bout d’une heure, sors le bac et mélange vigoureusement à la fourchette pour briser les cristaux de glace naissants. Recommence une heure plus tard. Laisse ensuite congeler encore 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la glace soit bien ferme.
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5
Service. Sors la glace 10 minutes avant de la déguster pour qu’elle ramollisse un peu. Forme de belles boules, décore avec quelques fins copeaux de rhubarbe crue ou des feuilles de menthe. Serre-la dans des coupes glacées, et regarde les visages s’illuminer.
Cette glace se conserve une semaine au congélateur. Pour d’autres douceurs glacées maison, teste aussi notre glace caramel beurre salé sans sorbetière ou notre sorbet cerises maison 2 ingrédients.
Conseils pour une glace onctueuse sans sorbetière
Trois variantes
Incorpore 100 g de fraises coupées en petits dés dans la compotée. Encore plus fruité.
Remplace la rhubarbe par des framboises. Un peu comme notre cream framboises banane.
Utilise de la crème de coco et du lait concentré de coco. Résultat tout aussi crémeux.
Questions qu’on me pose souvent
Ma glace est trop dure, que faire ?
Laisse-la 10 minutes à température ambiante. Si c’est vraiment un bloc, mixe-la rapidement avec un peu de crème liquide.
Peut-on faire cette glace sans lait concentré sucré ?
Oui, prépare une crème anglaise avec 4 jaunes d’œufs, 80 g de sucre et 30 cl de crème liquide. Plus technique mais tout aussi bon.
Combien de temps se conserve cette glace ?
Une semaine dans un bac hermétique. Gratte la surface si des cristaux se forment.
Pourquoi ma glace est-elle granuleuse ?
Tu as peut-être oublié les brassages. N’hésite pas à la passer au mixeur avant le dernier passage au congélateur.
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Tu as testé cette glace rhubarbe vanille sans sorbetière ? Dis-moi en commentaire si les marbrures ont tenu — et si elle a survécu au premier après-midi chaud.
Toutes nos glaces et sorbets maison sont sur Tasty Recipes.
