Bœuf bourguignon de grand-mère — tu as bien fait de cliquer. Voici la recette authentique qui embaumait la cuisine de nos grands-mères, un plat mijoté au vin rouge, fondant et réconfortant. La recette complète est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Le bœuf bourguignon de grand-mère, c’est bien plus qu’une recette. C’est un voyage dans le temps, l’odeur du vin rouge qui réduit doucement, la viande qui s’effiloche sous la fourchette. Notre version reste fidèle à la tradition : des morceaux de bœuf longuement braisés, des lardons fumés, des carottes fondantes et une sauce si riche qu’on en redemande.
Le secret ? Un vin de Bourgogne de qualité, une cuisson lente et surtout l’astuce de la farine saupoudrée pour lier la sauce naturellement. Si tu aimes les plats mijotés, notre tajine de poulet aux épices ou notre hachis parmentier traditionnel devraient te plaire.
Découvre aussi comment accompagner ce plat avec un gratin dauphinois ou une baguette maison croustillante. La recette complète t’attend juste après.
Pourquoi ce bœuf bourguignon de grand-mère va vous réchauffer le cœur
Ce bœuf bourguignon de grand-mère est la définition même du comfort food. La viande, confite pendant des heures, libère tous ses sucs et absorbe les arômes du vin, du thym et du laurier. Les carottes caramélisent légèrement tandis que les lardons apportent une note fumée irrésistible. Chaque bouchée est un concentré de saveurs.
Préparé en grande cocotte, ce plat est idéal pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis. Il est même meilleur réchauffé le lendemain, quand la sauce a encore épaissi. Une fois que tu auras goûté à cette recette de bœuf bourguignon maison, tu ne voudras plus jamais l’acheter en conserve.
Bœuf bourguignon de grand-mère : les ingrédients (6 personnes)
Privilégie un vin rouge de Bourgogne AOC, il fera toute la différence.
Bœuf bourguignon de grand-mère : la recette étape par étape
Préparer les ingrédients. Coupez la viande en cubes de 4 cm. Pelez et émincez les oignons, écrasez l’ail, coupez les carottes en rondelles épaisses.
Faire revenir la viande et les lardons. Dans une cocotte, faites dorer les lardons sans matière grasse, réservez. Saisissez la viande dans la même cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
Suer les légumes. Retirez la viande, mettez oignons et carottes dans la cocotte, faites revenir 5 min. Ajoutez l’ail, puis saupoudrez de farine, mélangez 2 min.
Mouiller et mijoter. Remettez viande et lardons. Versez le vin rouge et le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 2h30.
Ajouter les champignons. 30 min avant la fin, ajoutez les champignons coupés en quartiers. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir bien chaud. Retirez le bouquet garni, servez le bœuf bourguignon de grand-mère en cocotte avec des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou un gratin dauphinois.
Ce bœuf bourguignon de grand-mère est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour un menu complet, accompagne-le de notre poulet rôti miel moutarde ou d’un velouté de butternut coco curry en entrée.
Les conseils pour un résultat parfait
Trois variantes à essayer
Remplace les lardons par des champignons bruns et utilise du vin sans alcool. La sauce reste riche grâce à un peu de fécule délayée.
Ajoute des oignons grelots et un peu de marc de Bourgogne pour renforcer le goût. Comme nos aubergines parmigiana.
Remplace le vin par une bière brune ambrée pour une touche caramélisée, comme dans notre pain de viande façon grand-mère.
Les questions que tout le monde se pose
Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?
Opte pour des morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ils deviennent fondants après une cuisson longue. Demande à ton boucher de te les préparer.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé ! Le plat est meilleur réchauffé. Prépare-le la veille, laisse refroidir, puis réchauffe à feu doux 20 min avant de servir.
Par quel vin remplacer le bourgogne ?
Un vin rouge de la vallée du Rhône ou un Languedoc corsé convient. Évite les vins trop légers. Le vin rouge doit avoir du corps pour résister à la cuisson.
Comment rattraper une sauce trop liquide ?
Retire la viande, porte la sauce à ébullition pour la réduire. Ou mélange une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et incorpore en fin de cuisson.
Avec quel accompagnement servir le bœuf bourguignon ?
Traditionnellement avec des pommes vapeur, des tagliatelles fraîches ou un gratin de pommes de terre à la normande. Une purée maison fonctionne aussi à merveille.
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