Gratin de courgettes grand-mère. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓Le gratin de courgettes grand-mère, c’est le plat qui fait passer trois courgettes un peu tristes en un truc que tout le monde se dispute à table. Ma grand-mère le sortait du four avec le dessus croustillant et doré, la sauce qui faisait des bulles sur les bords, et ça sentait le gruyère chaud dans toute la maison. J’ai jamais vu un enfant refuser ce gratin même ceux qui juraient ne pas aimer les légumes.
Le secret, c’est la béchamel maison. Pas de brique toute prête, pas de crème fraîche versée en vitesse. Une vraie béchamel au beurre et à la farine, avec du lait entier et une pointe de muscade râpée au dernier moment. Et un œuf battu incorporé hors du feu le geste que ma grand-mère tenait de sa propre mère, et qui donne au gratin une texture entre le flan et le soufflé. La courgette rend de l’eau naturellement, alors on la précuit un peu à la poêle avant. Si tu aimes les gratins, notre gratin de pommes de terre à la normande ou notre gratin dauphinois devraient te plaire.
Pourquoi ce gratin de courgettes grand-mère va vous faire oublier la viande
J’ai testé beaucoup de gratins de courgettes. Ceux qui nagent dans l’eau, ceux qui sont secs, ceux où la béchamel sent la farine crue. Celui-ci est le bon. Les courgettes sont fondantes sans être molles parce qu’elles ont sué leur eau à la poêle avant. La béchamel est parfumée et pas étouffante. Et le gruyère gratiné sur le dessus forme une croûte qui contraste avec le moelleux de l’intérieur.
C’est un plat complet à lui tout seul, mais il accompagne très bien un poulet rôti miel moutarde ou des tranches de pain de viande maison. Et le lendemain, froid, découpé en cubes, c’est un pique-nique à lui tout seul.
Gratin de courgettes grand-mère : les ingrédients (4 personnes)
Prends des courgettes fermes et pas trop grosses les énormes sont pleines d’eau et de pépins.
Gratin de courgettes grand-mère : la recette étape par étape
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1
Les courgettes. Lave-les, coupe les extrémités, puis en rondelles épaisses. Fais-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Elles vont rendre leur eau et commencer à dorer. Égoutte-les si besoin.
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2
La béchamel. Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine en une fois, fouette 2 minutes sans laisser colorer c’est un roux blanc. Verse le lait en filet tout en fouettant. Continue jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Sel, poivre, muscade.
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3
L’œuf. Hors du feu, bats l’œuf dans un bol, verse-le dans la béchamel en remuant vite. Ajoute la moitié du gruyère râpé. L’œuf va lier la sauce et donner une texture plus riche au gratin.
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4
Assemblage. Beurre un plat à gratin. Dispose les courgettes au fond. Verse la béchamel par-dessus. Parsème du reste de gruyère.
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5
Cuisson. Four préchauffé à 180°C. 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce fasse des bulles. Laisse reposer 5 minutes avant de servir, le temps que le gratin se tienne.
Ce gratin se suffit à lui-même, mais si tu veux l’accompagner, une salade verte fait très bien l’affaire. Pour d’autres plats complets qui réchauffent, regarde notre aubergine parmigiana fondante ou nos galettes de courgettes au chèvre.
Conseils pour un gratin réussi
Trois variantes
Alterne une couche de courgettes, une couche de tomates, et recommence. Le jus des tomates parfume la béchamel. Avec une burrata, c’est encore mieux.
Ajoute 150 g de riz cuit dans la béchamel avant d’assembler. Un plat complet avec ce qui reste du riz d’hier.
Ajoute un mélange de persil, ciboulette et menthe dans la béchamel. Le gratin prend un air de jardin.
Questions qu’on me pose souvent
Comment éviter un gratin trop liquide ?
Précuis les courgettes à la poêle pour qu’elles rendent leur eau. Égoutte-les avant de les mettre dans le plat. Et fais une béchamel assez épaisse.
Peut-on faire ce gratin sans œuf ?
Oui. La béchamel seule fait l’affaire. Le gratin sera un peu moins ferme, mais toujours bon. Ajoute un peu plus de fromage pour lier.
Quel fromage pour gratiner ?
Le gruyère est le standard. Le comté fond mieux. L’emmental gratine bien. Un mélange des trois, c’est le top. Le gratin classique ne se refuse jamais.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Assemble le gratin, garde-le au frigo, enfourne-le au dernier moment. Prolonge la cuisson de 10 minutes s’il sort du frigo.
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Tu as testé ce gratin de courgettes grand-mère ? Dis-moi en commentaire si ta béchamel était lisse et qui a raclé le fond du plat.
Tous nos gratins et plats réconfortants sont sur Tasty Recipes.
