Galette rustique rhubarbe et amandes. Tu as bien fait de cliquer. La recette est juste en dessous.
Aller directement à la recette ↓La galette rustique rhubarbe et amandes, c’est le genre de dessert que je sors quand je veux faire joli sans me prendre la tête. Une pâte brisée étalée n’importe comment, une compotée de rhubarbe rose bonbon, des amandes effilées qui croustillent sous la dent, et les bords qu’on replie avec les doigts, comme ça vient. Pas de moule, pas de stress. Et pourtant, sur la table, elle a une gueule d’enfer.
La rhubarbe, ici, on va la cuire un peu avant pour qu’elle ne dégorge pas dans la pâte. Un fondant acidulé qui contraste avec le croquant des amandes. Si tu aimes les desserts aux fruits et aux amandes, jette un œil à notre tarte cerises amandes frangipane ou à notre crumble rhubarbe fraise.
Pourquoi cette galette rustique rhubarbe et amandes va vous faire aimer l’imperfection
Ce que j’aime dans la galette rustique, c’est qu’elle ne cherche pas à être parfaite. Les plis sont irréguliers, la pâte déborde un peu, le jus de rhubarbe caramélise sur les bords et fait des petites taches dorées qui sont les meilleures à manger. C’est un dessert qui a vécu, qui sent la cuisine et qui se partage en morceaux inégaux parce que personne ne se bat pour la plus grosse part — elles sont toutes bonnes.
Et côté goût, c’est un équilibre parfait. La rhubarbe, même cuite, garde une légère acidité. Le sucre vanillé et les amandes effilées viennent l’arrondir. Pour d’autres desserts rustiques qui font leur effet, regarde notre tarte tatin inratable ou notre gâteau aux pommes moelleux.
Galette rustique rhubarbe et amandes : les ingrédients (6 parts)
Si tu veux une pâte maison : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 1 pincée de sel et 8 cl d’eau. Simple comme bonjour.
Galette rustique rhubarbe et amandes : la recette étape par étape
-
1
La compotée de rhubarbe. Épluche la rhubarbe et coupe-la en tronçons d’un centimètre. Mets-les dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Fais cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. La rhubarbe va fondre et former une compotée épaisse. Laisse refroidir complètement — tu peux la mettre au frigo pour aller plus vite.
-
2
Étaler et garnir. Déroule la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pas besoin de la mettre dans un moule, laisse-la en cercle. Étale la compotée de rhubarbe au centre en laissant une marge d’au moins 4 cm tout autour. Parsème généreusement d’amandes effilées.
-
3
Plier la galette. Replie les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis irréguliers. Pas besoin que ce soit parfait — au contraire, les plis rustiques sont tout le charme du truc. Badigeonne les bords avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
-
4
Cuisson. Préchauffe le four à 180°C. Enfourne la galette pour 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords légèrement caramélisés par le jus de rhubarbe. Sors la plaque, laisse tiédir 10 minutes.
-
5
Finition. Saupoudre un voile de sucre glace sur le dessus. Sers tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si tu veux en faire un dessert du dimanche.
Cette galette se conserve 2 jours sous une cloche. Pour d’autres recettes rhubarbe qui changent, regarde notre glace rhubarbe vanille sans sorbetière ou nos muffins rhubarbe fraise.
Conseils pour une galette rustique réussie
Trois variantes
Ajoute 100 g de fraises coupées en morceaux dans la compotée. Encore plus de couleur et de douceur.
Mélange 50 g de poudre d’amande, 50 g de beurre mou et 50 g de sucre. Étale cette frégipane sous la compotée de rhubarbe.
Remplace la moitié de la rhubarbe par des pommes. Un peu comme notre tarte aux pommes.
Questions qu’on me pose souvent
Peut-on faire la galette avec de la rhubarbe crue ?
Je ne le conseille pas. La rhubarbe crue rend beaucoup d’eau et détrempe la pâte. La cuire en compotée avant, c’est l’assurance d’une galette qui se tient.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Oui, la peau est fibreuse, surtout sur les tiges épaisses. Pour les tiges très fines et jeunes, tu peux laisser.
Comment conserver la galette ?
Sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 2 jours. Passe-la 5 minutes au four avant de servir pour retrouver le croustillant.
Peut-on remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée ?
Oui, absolument. La galette sera plus aérienne et encore plus croustillante. Dans ce cas, baisse le temps de cuisson à 25 minutes.
Tu pourrais aussi aimer
Tu as testé cette galette rustique rhubarbe et amandes ? Dis-moi en commentaire si les bords étaient croustillants — et si elle a tenu plus d’une heure sur la table.
Toutes nos recettes rustiques sont sur Tasty Recipes.
